ReadyPlanet.com

 หน้ารวมกระทู้ > สว่นผสมหลักๆในการทำค๊อกเทล..

สว่นผสมหลักๆในการทำค๊อกเทล..


ข้อถามผู้รู้ผู้ชำนาญทุกท่านด้วยนะคับ คือพอดีผมสนใจการทำเหล้าผสมหรือการทำค๊อกเทลนั้นแหละคับ เหตุผลก่เพราะผมก็เบื่อการกินแบบเดิมๆซ้ำซาก แถมไม่ค่อยอร่อย ไม่ค่อยเป็นศิลปะเท่าไหร่ แต่ค๊อกเทลมันบ่งบอกถึงผู้กินด้วย มันดูมีสุนทรียมากกว่ากินแล้วเมาเฉยๆ (พูดซะดูดี ฮ่าๆๆ) เอารวมๆคือผมชอบคับ คือกะว่าจะเก้บเงินซื้อเหล้ามาเอาไว้เป้นส่วนประกอบในการทำค๊อกเทลหน่ะคับ..ตอนนี้ผมมี Absolut 2กลิ่น,bobbay shapphine gin,kalua,blue caracao ของ bols,cointreau กลิ่นส้ม,malibu coconut rum ฝึกผสมหลายๆสูตรไปเรื่อยคับ ให้วิชากล้าแกร่งไว้ ฮ่าๆ ที่อยากถามคือ ถ้าเกิดไล่เรียงจะหาซื้อไว้อีก ควรจะมีตัวไหนไว้เป็นส่วนผสมหลักๆที่ควรมีในการทำไว้ให้ได้ก่อนหน่ะคับ รวมถึงส่วนผสมที่ไม้ใช้เหล้าด้วยนะคับ เช่น น้ำส้ม น้ำเชื่อม โน้นนี้นั้น ไรงี้ ให้ดีก็แนะนำอุปกรณ์ให้ด้วยนะคับ นอกจากตัวที่กล่าวมาข้างต้นหน่ะคับ ขอเกรดที่ถือว่ามาตฐานเหลื่อมๆไปทางดีไว้นะคับ ถ้าคิดเป็นเปอร์เซนเป็น 100% ก็ขอให้ราวๆ ซัก60-70% ไว้หน่ะคับ กำลังซื้อก็มีคับ แต่่อยากฉลาดซื้อ มองการไกลถ้าเก่งชำนาญอยากทำบาร์คอกเทล ไว้ให้ลูกค้าอันเป็นที่รักกิน อยากสร้างค่านิยมวัฒนธรรมการการกินแถวถิ่นผมอยู่ด้วยนะคับ ในราคาที่ย่อมเยาว์แต่ของใช้ชั้นดีหน่ะคับ ขอบคุณล่วงหน้าคับ

ผู้ตั้งกระทู้ Monalisa :: วันที่ลงประกาศ 2012-11-24 16:52:53 IP : 171.100.94.169


[1]

ความเห็นที่ 1 (3351674)
ตอบให้ด้วยนะค๊าฟฟฟ
ผู้แสดงความคิดเห็น Monaliza (godgondar-at-hotmail-dot-com)วันที่ตอบ 2012-11-26 22:37:54 IP : 171.100.94.169


ความเห็นที่ 2 (3351764)

น่าจะมี

Bailey's

Rum Barcardi สีขาว

Mount Gray Rum สีทอง

Captain Morgan Rum สีดำ

Orange Curacao ของ Wenneker หรือ Bols ก็ได้ครับ

อุปกรณ์

เช็คเกอร์ ขนาด 500-550 มล.

จิกเกอร์ ขนาด 25-30 มล.

ช้อนบาร์

ไม้บดไว้ทำ Mojito

และก็พวกเหล้าหวานตัวอื่นๆ

Tequila Sierra

น้ำผลไม้ น้ำส้ม ใช้ทิปโก้ 100% เมดเลด

น้ำสับปะรด 100% ยี่ห้ออะไรก้อได้ ยกเว้น มาลี ไม่อร่อย แล้วแต่ชอบนะครับ

น้ำมะนาว คั้นสดดีกว่า เอามาปรุงรสก่อนโดยใช้น้ำมะนาวคั่นสด 1 ส่วน+น้ำเชิ่อม 2-3 ส่วน

น้ำผลไม้อื่นๆ แล้วแต่สูตร

น้ำเชื่อม ต้มแบบ น้ำตาลทรายขาว 1 โล+น้ำร้อน 2 ลิตร

 

ผู้แสดงความคิดเห็น cock วันที่ตอบ 2012-11-27 16:46:32 IP : 203.150.232.94


ความเห็นที่ 3 (3351828)
เย้ๆๆๆมีคนตอบให้แล้ว....ขอบคุณมากคับผม ขอถามเพิ่มอีกนิดคับ....เอ่อ..ตัว..orange..curacao..หนิ....มันจะคล้ายๆ..triple..sec..แต่มีดีกรีที่ต่ำกว่า..และก็มีสีเป้นสีส้ม..นี้ใช้มั้ยคับที่เป็นข้อแตกต่าง(เข้าใจถูกมั้ยคับ...ถ้าเข้าใจถูก..ผมใช้Triple..secแทนได้มั้ย).....อีกอย่าง..ผมไปได้..triple..sec..ของ..bols..มากะ..contreau....อย่างละขวด..ตัวนี้เป้นตัวเดียวกันมั้ยคับ..แต่ของ..contreau...จะไม่ระบุว่าเป็น..triple..sec...แต่จะบอกเป็นประมาณว่าเป็นลิเคียหวานกลิ่นส้มตามที่อ่าน...แต่เท่าที่ดูอ่านตามบอร์ดหนังสือต่าง..จะบอกว่าเป็นcontreauเป็น..triple..sec..แบบพรีเมี่ยม..แต่ไม่ยักกะบอกว่าเป้น...triple..sec(ไขให้คนรู้น้อยหน่อยคับ) แล้วก้ตัวเตกีล่า.....ผมไปได้ตัวหนึ่ง...เพื่อนเอามาให้..บนฉลากเขียนเป็นยี่ห้อ...Sauza..blanco..ตัวนี้ถือว่ามีรสชาติดีมั้ยคับ..เมื่อเทียบกับตัว...Sierra..ที่แนะนำมา(เคยกินยุคับตัวที่แนะนำมา.กินมานานมากแล้ว..แต่ลืมรสไปแล้วคับ....ยังไม่เคยลองกินเปรียบเทียบคับ)..แล้วก็...จำเป็นต้องซื้อแบบที่เป็นแบบสีใสกะสีทองมาไว้ทั้งสองเลยมั้ยคับ(ยังไม่เคยชิมเปรียบเทียบ) น้ำมะนาวจำเป็นต้องปรุงรสมั้ยคับ..หรือจำเป็นเฉพาะบางสูตรที่ต้องใช้มะนาวที่ปรุงรส(อันนี้ไม่รู้จริงๆคับ) แล้วน้ำเชื่อมที่ต้องต้มเคี่ยวกะค่อยๆคนให้ละลายในน้ำ...ต่างกันมั้ยคับในเรื่องรส....บางคนผมเห็นละลายในน้ำโซดาไม่ก้ปั่นในเครื่องปั่นเลย... หมายเหตุ...ถามเยอะไปหน่อยนะคับแต่ไม่อยากเปิดกระทู้ใหม่ขอบพระคุณทุกๆท่านด้วยนะคับ
ผู้แสดงความคิดเห็น Monaliza วันที่ตอบ 2012-11-28 00:04:28 IP : 171.100.94.169


ความเห็นที่ 4 (3352126)

1.เรื่อง Orange Curacao กับ Triple Sec มันต่างกันครับ ถึงแม้ว่าจะทำมาจากเปลือกส้มเหมือนกัน ซึ่งจะทำน้ำออกมาคยละสี ใช้แทนกันไม่ได้

2.ส่วน Triple Sec กับ Cointreau คือคนเดียวกัน เพียงแต่ Cointreau จะแพงกว่า เป็นพรี่เมี่ยม ใช้แทนกันได้เลย ส่วนใหญ่จะใช้ Triple Sec แทน Cointreau ครับ

3.Tequila ถ้าเป็น Sierra รสจะดีกว่า Sauza Blanco ครับ แต่ทั้งนี่ทั้งนั้น แล้วแต่ความชอบด้วยครับ เตกีล่ามี 2 สี สีขาว กลั่นหมักบ่ม 1 ปี ส่วนสีทอง กลั่นหมักบ่ม 3 ปีในถังไม้ เลยดูดสีไม้จนกลายเป็นสีทองครับ ต่างกันมั้ย ต่างกันที่กรรมวิธีการทำ และราคา ส่วนใหญ่มักเอาสีทองมากินแบบเพียวกัน แต่ถ้าจะทำค็อกเทล จะนิยมใช้สีขาว

4.มะนาวปรุงรส เวลาใช้ให้นึกว่าเป็นมะนาวธรรมดา การปรุงรส เวลาเอามาผสมจะได้รสที่ดีกว่าครับ และเก็บได้นานกว่าด้วย

5.น้ำเชื่อมทำได้ 2 แบบ จะต้มเคี่ยว หรือ คนละลายกับน้ำร้อนก้อได้ ส่วนการใช้น้ำโซดาจะช่วยในเรื่องการตกผลึกของน้ำตาล ครับแต่ครับ ชอบใช้น้ำเปล่าต้มธรรมมากกว่า 

ผู้แสดงความคิดเห็น cock วันที่ตอบ 2012-11-30 15:43:31 IP : 203.150.232.94


ความเห็นที่ 5 (3352428)
ขอบคุณมากคับคุณcock
ผู้แสดงความคิดเห็น Monalisa วันที่ตอบ 2012-12-04 13:36:16 IP : 171.100.94.169


ความเห็นที่ 6 (3352522)
ถามอีกอย่างคับผมผมไปได้martiniมา2ตัวคือbiancoกับrossoมา...ส่วนมากเอาไปทำสูตรไหนอร่อยๆรับทานคับ...แล้วก็maraschino liqueur ..คือลิเคียวประเภทไหนคับ..ใช่ทำสูตรอะไรแล้วใช้บ่อยมั้ยคับ...
ผู้แสดงความคิดเห็น Monalisa วันที่ตอบ 2012-12-05 23:59:59 IP : 171.100.94.169


ความเห็นที่ 7 (3352523)
อีกตัวนะคับcreme...de..cacao...หนิ..ผมชิมดูคล้ายคาลัวเลยคับ..ใช้แทนกันได้มั้ยคับ....เห็นลายบนขวดหนิน่าจะทำจากอัลมอนไม่ผลไรซักอย่าง..แต่ไม่ใช้กาแฟแน่......
ผู้แสดงความคิดเห็น Monalisa วันที่ตอบ 2012-12-06 00:17:44 IP : 171.100.94.169


ความเห็นที่ 8 (3352524)
creme..de....cacao...ไดhใช้บ่อยมั้ยคับ...จะได้จัดมาไว้..
ผู้แสดงความคิดเห็น Monalisa วันที่ตอบ 2012-12-06 01:03:44 IP : 171.100.94.169


ความเห็นที่ 9 (3352525)
อีกทีนะคับตัวเหล้าAngostura bitterหาซื้อได้ที่ไหนคับ...สำหรับต่างจังหวัดไกลๆที่ไม่ใช้..กทม..หน่ะคับผม.. ปล....ขออภัยนะคับที่ถามเป็นอันๆไป.
ผู้แสดงความคิดเห็น Monalisa วันที่ตอบ 2012-12-06 01:24:12 IP : 171.100.94.169


ความเห็นที่ 10 (3352596)
อีกทีคับ dooleys toffee liqueur ตัวนี้มันเป็นลิเคียวกลิ่นแบบไหนคับ ใช้ทำสูตรไรคับผม
ผู้แสดงความคิดเห็น Monalisa วันที่ตอบ 2012-12-06 14:00:38 IP : 171.100.94.169


ความเห็นที่ 11 (3352768)

ตอบครับ

1. Martini Bianco คือเหล้าเวอร์มูธ รสฝาดปนหวานนิดๆ ส่วน Rosso เป็นเหล้าเวอร์มูธชนิดออกหวาน ส่วนใหญ่ใช้ทำสูตรพวกมาร์ตินี่ หรือไม่ก้อแมนฮัทตันครับ ใช้ในสูตรไม่มากเท่าไร และ Marachino Liqueur เป็นเหล้าหวานที่ทำมาจากเชอรี่มาร์ราชิโน น้ำเหล้าสีขาวใส รสเฝื่อนๆ ไม่ค่อยอร่อย แต่แล้วแต่ชอบนะครับ สูตรทำน้อยมาก ลองใน กูเกิ้ลดูได้ พิมพ์ว่าสูตรค็อกเทลที่ใช้เหล้าตัวนี้ทำเดี๋ยวก้อจะเห็นสูตรเองครับ

2.Creme de Cacao เป็นเหล้าหวานที่ทำมาจากโกโก้ มีอยู่ 2 สี คือ Brown กับ White นิยมผสมในสูตรที่เป็นนมๆ ไม่สามารถเอาไปแทน Kahlau ได้ รสคนละเรื่อง กลิ่นอาจจะใกล้กัน ปล. ใช้กับสูตรพวก Alexander Brandy , Brandy Eggnog ประมาณเนี่ยครับ

3.Angostura Bitter หาซื้อไม่ได้ ให้ใช้ กฤษณากลั่น ซื้อตามร้านขายยาได้ครับ ใช้แทนได้เลย

4.สุดท้าย Dooleys Toffee Liqueur เป็นเหล้าหวานประเภทนมผสมกับเหล้าวอสก้า สามารถแช่เย็นกินได้เลย หรือจะผสมนมเพิ่มก้อได้ครับ

 

 

ผู้แสดงความคิดเห็น cock วันที่ตอบ 2012-12-08 23:26:59 IP : 171.101.84.30


ความเห็นที่ 12 (3352882)
Angostura..bitter..มันเป็นเหล้ายาชนิดหนึ่งใช้มั้ยคับ....แต่กฤษณากลั่นเนี้ยมันเป็นยาเลยรึปล่าวคับ...แล้วเรื่องกลิ่นและรสต่างกันมากมั้ยคับ..หากใช้แทนกัน...คือถ้าเป็นไปได้ผมก็อยากใช้ให้ตรงตามสูตรที่เห็นสอนๆกันในเน็ต..หนังสือหน่ะคับ..กลัวรสชาติมันผิดเพี้ยนไม่เหมือนตามแบบฉบับหน่ะคับ...พยายามจะได้เข้าใจรสชาติที่ถูกต้องเสียก่อน..หากต้องหาซื้อให้ได้จริงๆ...จะสั่งไงคับผม ปล.ขอบคุณทุกๆคำตอบที่เสียสละเวลาตอบให้นะคับ
ผู้แสดงความคิดเห็น Monalisa วันที่ตอบ 2012-12-10 15:43:27 IP : 171.100.94.169


ความเห็นที่ 13 (3352883)
อีกตัวนะคับ....cherry..heering..หนิ...ผมพอจะหาซื้อได้ที่ไหนคับ...เข้าใจว่าเหล้าบางตัวไม่มีขาย...แล้วถ้าเกิดอยากตามที่เห็นในเน็ตหรือที่ต่าง...เราจะสามารถหาซื้อที่ไหนได้คับผม
ผู้แสดงความคิดเห็น Monalisa วันที่ตอบ 2012-12-10 15:52:51 IP : 171.100.94.169


ความเห็นที่ 14 (3352964)

Angostura bitter มีขายที่พารากอน วิลล่ามาร์เก็ต และฟู้ดแลนด์ แต่ ตจว. อาจจะหาซื้อยาก การใช้ กฤษณากลั่น สามารถใช้แทนได้ เนื่องจากสมัยก่อน เหล้าแองกอสทูร่าบิตเตอร์ หาซื้อยากมาก แต่เด๋ยวนี้มีเยอะขึ้น กลิ่นรส เหมือนกันเลย แต่อาจจะไม่มีรสแอลกอฮอล์ ถ้าอยากได้รสแท้จริง ก้อต้องลองหาซื้อมาดูนะครับ เพราะ แองกอสทูร่าบิตเตอร์ขวดนึ่งใช้กันได้ยาว เก็บได้ 5-6 ปีเลย

Cherry Heering เริ่มหาซื้อยากแล้ว แต่ยังพอมีขายอยู่ ตามที่ผมบอกข้างต้นมีขายอยู่ครับ หรือ จะลองดูที่ ร้าน sornny ทองหล่อ ซอย 1 ก้อได้ แต่ ตจว. ก้อพูดยากบอก ไม่รู้เหมือนกัน อิอิ

ผู้แสดงความคิดเห็น cock วันที่ตอบ 2012-12-11 12:30:51 IP : 203.150.232.94


ความเห็นที่ 15 (3352991)
ขอบคุณ..คุณ..cock..มากๆคับที่เสียสละเวลามาตอบคำถามให้ทุกๆอันเลยคับผม..ขอบคุณจริงๆคับ สุดท้ายเลยคับ...จริงๆ คือผมคิดประมาณว่าจะเก็บเงินไว้ซื้อพวกวัตถุดิบเช่นพวกเหล้าต่างๆ..มากะไว้ฝึกทำเองที่บ้านศึกษาดูตามหนังสืออินเตอร์เน็ตไร...ฯลฯไรงี้หน่ะคับ...ถ้าไปเรียนก้เสียดายตังตรงที่เงินที่เอาไปจ่ายค่าเรียน...เอามาซื้อวัตถุดิบดีกว่ามั้ย...ผมคิดว่าเค้าคงแค่สอนสูตรการผสมแต่ละตัวเท่านั้น..เทคนิคอื่นๆมันก้หาพอดูได้...ซึ่งตอนนี้ผมฝึกได้หลายตัวยุคับจากการศึกษาตามหนังสือ..อินเตอร์เน็ต..ตามที่ต่างๆ อยากถามทิ้งท้ายเลยคือ..ถ้าสนใจจริงๆ..ถ้าจะพัฒนาให้ไกล..ลงลึก..ควรไปเรียนเลยมั้ยคับรึว่าเราศึกษาเองได้เลยรึปล่าว.... ช่วยแนะนำที่เรียนดีๆด้วยนะคับ...เพราะสนใจจริง ปล.ขอบคุณสำหรับทุกๆคำตอบด้วยคับผม
ผู้แสดงความคิดเห็น Monalisa (godgondar-at-hotmail-dot-com)วันที่ตอบ 2012-12-11 16:13:14 IP : 171.100.94.169


ความเห็นที่ 16 (3352992)
กะโครงการว่าจะไปหาประสบการทำงานที่บาร์อยู่คับ....แต่ยังไม่รู้ตอนไหน
ผู้แสดงความคิดเห็น Monalisa (godgondar-at-hotmail-dot-com)วันที่ตอบ 2012-12-11 16:16:48 IP : 171.100.94.169


ความเห็นที่ 17 (3353135)

การศึกษามีหลากหลายรูปแบบ

ไม่ว่าจะเรียนที่ไหน สุดท้ายก็อยู่ที่ตัวเราครับ สนใจจริงๆ อ่านแล้วเข้าใจก้อเรียนด้วยตัวเองดีกว่าครับ

ผู้แสดงความคิดเห็น cock วันที่ตอบ 2012-12-13 09:59:25 IP : 203.150.232.94


ความเห็นที่ 18 (3353150)
ขอบคุณมากๆอีกครั้งคับผม
ผู้แสดงความคิดเห็น Monalisa วันที่ตอบ 2012-12-13 13:49:59 IP : 171.100.94.169



[1]


แสดงความคิดเห็น
ความคิดเห็น *

ผู้แสดงความคิดเห็น  *
อีเมล 
ไม่ต้องการให้แสดงอีเมล
รหัสป้องกันสแปม *CAPTCHA Image