อุปกรณ์ที่ใช้ในการผสมค็อกเทล

สนใจสั่งอุปกรณ์ กดคลิกที่รูปได้  

 

Bar Accessories อุปกรณ์ที่ใช้สำหรับผสมเครื่องดื่มค็อกเทลมีมากมายหลายอย่าง คือ

      ส่วนรายละเอียดของอุปกรณ์อื่นๆ ได้แก่ 

• Mixing Glass กระบอกสำหรับผสมเครื่องดื่มใช้สำหรับคนชงผสมเครื่องดื่มต่างๆ ด้วยช้อนบาร์ ที่ผสมเข้ากันได้ง่าย มีทั้งแบบที่เป็นเนื้อแก้ว อาจจะใช้ ส่วนที่เป็นแก้วของ Boston Shaker ก็ได้ และแบบที่เป็นเนื้อโลหะสเตนเลส หรือแบบที่เป้นเนื้อพลาสติก แต่ถ้าจะเลือกใช้แนะนำว่าให้เลือกใช้วัสดุแบบที่เป็นเนื้อแก้ว และเนื้อโลหะสเตนเลสดีกว่า และควรมีความหนา ขนาดที่ค่อนข้างใหญ่เพื่อผสมเครื่องดื่มได้สะดวก ขนาดตั้งแต่ 16-22 ออนซ์ โดยใช้วิธีการผสมแบบคนผสม ทำได้ 2 แบบ คือ คนแบบกระทุ้ง และคนแบบหมุน จะเลือกใช้อุปกรณ์นี้ต่อเมื่อต้องการให้เครื่องดื่มที่ผสมออกมามีรสชาดเข้มคงเดิม ไม่เปลี่ยนรส

               

• Shaker กระบอกเช็คเกอร์ผสมเครื่องดื่มค็อกเทลที่ผสมเข้ากันยาก โดยใช้วิธีการผสมแบบเขย่า เกิดขึ้นในช่วง ครั้งแรก ในช่วงปี ค.ศ. 1848 และถูกพัฒนามาเรื่อย ในอเมริกา จน ปี ค.ศ. 1870 มีการจดสิทธิบัตร กระบอกเช็คเกอร์มีอยู่ 3 รุ่น คือ Parisian Shaher หรือ French Shaker สแตนเลส 2 ส่วน มีขนาด 600-700 มล. สวยหรูสุดคลาสสิค ต้องใช้คู่กับที่กรอง ใช้งานยาก ไม่ควรตบปิด เพราะจะเปิดออกยากมากๆ ส่วน Boston Shaker หรือ Continental Shaker นิยมใช้กันมาก ในแนวคลาสสิค ใช้งานไม่ยุ่งยาก เปิดง่าย แค่ใช้ฝ่ามือตบข้างๆ ก็เปิดออก เวลาปิดก็จะตบด้านบน เวลาเขย่าเสียงจะเงียบไม่ดังมาก สามารถใช้เขย่าโซดาได้บ้างเล็กน้อย ต้องใช้งานคู่กับที่กรอง มี 2 ส่วน ตัวกระบอกสแตนเลส และแก้วบอสตัน ปัจจุบัน มีแบบ กระบอกสแตนเลสประกบกันทั้งสองฝั่งด้วย กระบอกสแตนเลส มีขนาด 18-30 ออนซ์ ส่วนแก้วมีทั้งแบบมีสเกล และไม่มีสเกล ขนาด 15-18 ออนซ์ และ Cobbler Shaker หรือบางทีก็เรียกว่า Manhattan Cocktail Shaker หรืออาจจะเรียกว่า Traditional Shaker หรือ Cocktail Shaker เป็นแบบ 3 ส่วน มีฝากรอง ฝาตวง และตัวผสม ใช้งานง่าย สะดวก ทนทาน แต่เปิดยาก ขณะที่เขย่าจะมีเสียงดัง ถ้าจะเปิดควรใช้ช้อนตีเคาะ จะเปิดออกได้ง่าย ห้ามเขย่าโซดา น้ำอัดลมต่างๆ ที่มีแก๊ส มีอยู่ 3 ขนาด ได้แก่

          ขนาดเล็ก 300-350 มล. หรือ 8 ออนซ์

          ขนาดกลาง 500-550 มล. หรือ 16 ออนซ์ (ขนาดมาตรฐาน)

          ขนาดใหญ่ 700-750 มล. หรือ 22 ออนซ์ 

                          Parisian Shaker

                            Boston Shaker

                        Cobbler Shaker

• Jigger จิกเกอร์ ที่ตวงเหล้า มีหน่วยตวงเรียกว่า จิก (J.) มีอยู่หลากหลายแบบแล้วแต่จะเลือกใช้ หน่วยที่ตวงเหล้า ให้จำง่ายๆ ครับ คือ 1Jigger = 1.50 Oz. = 44.38 (45) ml. ถ้าหาไม่ได้ ก็ใช้ฝาบนของกระบอกเช็คเกอร์ได้เลย

                         

                 

• Liquid Measuring Cup ถ้วยตวง เหมาะสำหรับใช้ตวงส่วนผสมที่ทำเครื่องดื่มพวกน้ำพั้นช์ผลไม้จำนวนมากๆ

                        

• Table Spoon ช้อนตวง ใช้สำหรับตวงส่วนผสมที่เป็นผง เช่น น้ำตาลทราย หน่วยในการตวงจะเป็น tsp. (Tea Spoon) และ tbsp. (Table Spoon) ซึ่ง 1 tbsp. = 3 tsp. 

              

• One Shot Glass Cup แก้วช็อทสำหรับตวง เป็นแก้วใสที่ใช้ในการตวงเหล้า มีขีดบอกสัดส่วน มาตราวัดในการตวง จะบอกเป็น ออนซ์ และ มิลลิลิตร เป็นต้น ซึ่ง 1 oz. = 30 ml.

                 

• Bar Spoon ช้อนบาร์ ที่ใช้สำหรับคนผสมเหล้า หรือตีน้ำแข็ง หรือริน Layer เหล้า ควรเลือกช้อนที่มีก้านยาว หยิบจับได้เหมาะมือ มีน้ำหนัก ความหนาของช้อนที่พอเหมาะ ไม่บางเกินไป โดยใช้วิธีการผสมแบบคนผสม หรือวิธีการผสมแบบรินเรียงชั้น (Layer)

                          

• Strainer ที่กรอง ใช้กรองน้ำแข็งออกจากเครื่องดื่มที่ผสม หรือกรองแยกผสมที่เป็นกาก มีอยู่ 3 แบบ คือ 

          Hawthorn Strainer ที่กรองแบบขดสปริงยืดหยุ่นได้ ใส่ล็อคเข้ากับแก้วผสม หรือกระบอกเช็คเกอร์ขนาดต่างๆ จะมีทั้งแบบ 2 ง้าม, 4 ง้าม และไม่มีง้าม เลยชอบเรียกกันอีกแบบว่า 2-Prong, 4-Prong และ No-                Prong มักใช้คู่กับ Boston Shaker หรือ French Shaker ใช้เพื่อกรองแยกน้ำที่ผสมออกจากน้ำแข็งหลังจากที่ผ่านการคน หรือเขย่ามา 

          Julep Strainer (Perforated Strainer) ที่กรองแบบช้อนเจาะรู ค่อนข้างใหญ่ ส่วนใหญ่ใช้กรองพวกใบสาระแหน่ เปลือกมะนาว หรือส่วนผสมที่เป็นกาก แยกออกจากน้ำที่ผสม ใช้ได้กับ Boston Shaker หรือ                  French Shaker หรือ Cobbler Shaker แต่ Julep Strainer จะนิยมใช้คู่พร้อมกับ

          Fine Strainer เหมือนกรองแยกกากได้ละเอียดขึ้น Fine Strainer ที่กรองแบบตาข่าย นิยมใช้คู่กับ Julep Strainer เพื่อกรองแยกกาก ได้ละเอียดขึ้น แต่ถ้าใช้คู่กับ Hawthorn Strainer จะใช้เพื่อกรองแยกเกล็ดน้ำ            แข็งเล็กๆ ออกไป เวลาเลือกซื้อ เป็นไปได้ ควรเลือก Fine Strainer แบบ ตัวตาข่ายถี่ และเป็นทรงแหลมกรวย จะดีมากน้ำจะไม่หกเลอะเทอะ

                                 

                                                             Hawthorn Strainer                                     Julep Strainer

• Pourer ที่รินเหล้า ใช้ในการรินเหล้าเพื่อความสะดวก มีทั้งแบบตวงเหล้าได้ในตัวด้วย  มีทั้งแบบที่ทำมาจากพลาสติกเนื้อแข็ง และเนื้ออ่อน หรือเป็นโลหะ (สแตนเลส) มีอยู่หลากหลายรูปทรง หลายแบบ และแบบที่มีปริมาณตวงในตัว โดยใช้วิธีการผสมแบบริน เช่น

                    

• Stopper (Champagne Stopper) หรือ Bottle Cap จุกสำหรับใช้ปิดขวดที่ใช้ไม่หมด ใช้ปิดไว้ชั่วคราว

            

• Saucer กล่องสำหรับแต่งขอบแก้วด้วย เกลือ หรือน้ำตาล บางครั้งก็เรียกว่า Glass Rimmer  มีลักษณะเป็นกล่องพลาสติก 2 ชั้น หรือ 3 ชั้น มีแผ่นฟองน้ำอยู่ด้วยเพื่อใส่น้ำมะนาว และช่องที่เหลือไว้ใส่น้ำตาล หรือเกลือ 

               

• Blender เครื่องปั่น ใช้สำหรับผสมเครื่องดื่มที่ต้องการความเข้มข้นของเนื้อผลไม้ หรือรสชาติที่กลมกล่อม หรือส่วนผสมที่เข้ากันยาก วิธีเลือกซื้อเครื่องปั่น โดยดูที่กำลังวัตต์เป็นหลัก 700-800 วัตต์ ขึ้นไป ใบพัดมีหลายแฉก และมีปุ่มกดหลายปุ่มเพื่อปรับระดับรอบความเร็วในการปั่นได้สะดวก มีขนาด และน้ำหนัก หยิบจับได้เหมาะมือ  โดยใช้วิธีการผสมแบบปั่น

                               

• Fruit Juicer ที่คั่นน้ำผลไม้ มีหลายแบบ ทั้งแบบใช้มือกด และแบบเครื่องคั่นน้ำผลไม้ไฟฟ้า

                               

• Soda Maker (Siphon)  ที่ทำน้ำโซดา ใช้ผสมผสมอัดแก๊สเข้าไปทำเป็นน้ำโซดา

                           

• Atomiser ขวดสเปรย์ใส่เหล้า เป็นขวดสเปรย์ ใช้ใส่น้ำเหล้า ไว้ฉีดเพื่อทำกลิ่น เหมาะกับการใส่เหล้าพวก Vermouth

                         

• Bar Mat แผ่นยางรอง เป็นแผ่นยางที่มีร่องระบายอากาศ เพื่อให้อากาศถ่ายเทได้สะดวกขณะที่คว่ำแก้วหรือกระบอกเช็คเกอร์ลงไปจะไม่เหม็นอับ

       

• Muddler หรือ Wooden Hammer ไม้สำหรับทุบน้ำแข็ง มีประโยชน์สำหรับบดขยี้ ส้ม มะนาว ในวิธีการผสมค็อกเทลแบบ Muddle ด้วย โดยใช้วิธีการผสมแบบบดขยี้ (Muddle

                      

• Absinthe Spoon ช้อนตาข่าย ใช้วางน้ำตาลทรายก้อน เพื่อจุดไฟ เผาผสมเหล้า Absinthe ให้มีกลิ่นหอม        

 

 

 

 

• Stirrer ไม้คน มีอยู่ 2 ชนิดด้วยกัน คือ Swizzle Stick หรือ  ไม้คนเหล้าแบบยาว มีทั้งแบบพลาสติก เหล็ก และไม้ ใช้ใส่ลงในแก้วเหล้าเสิร์ฟคู่กันกับหลอดในแก้วทรงกระบอกยาว เช่น แก้ว Long Drink และ Cocktail Pick ไม้เสียบผลไม้ หรือไม้คนเหล้าแบบสั้น เป็นไม้แหลมเล็ก มีหัวเป็นรูปแบบต่างๆ บางทีก็ใช้ไม้จิ้มฟันแทนกัน ใช้สำหรับเสียบผลไม้ประดับในแก้ว เพื่อหยิบจับได้สะดวก เหมาะสำหรับแก้วก้าน เช่น แก้ว Martini , Cocktail หรือพวกแก้วทรงกระบอก เช่น แก้ว Rock          

                        

• Ice Scoop ที่ตักน้ำแข็ง ใช้ตักน้ำแข็ง

            

• Ice Pick ที่เซาะน้ำแข็ง เป็นเหล็กแหลมเล็กๆ นิยมใช้แบบ สามง้ามแหลม สำหรับใช้เซาะน้ำแข็งก้อนใหญ่ให้กลายเป็นทรงกลม ที่เรียกกันว่า Ice Ball เมื่อนำไปใส่ในแก้วร็อค ใส่วิ้สกี้ จะได้อรรถรสเลิศ โดยเฉพาะพวก Single Malt

                           

• Ice Tong ที่คีบน้ำแข็ง

          

• Ice Bucket ถังใส่น้ำแข็ง

                                   

• Wine Bucket ถังแช่ไวน์

                

• Pitcher Glass เหยือกใส่น้ำ

                               

• Corkscrew ที่เปิดไวน์  มีอยู่หลายแบบด้วยกัน เช่น Corkscrew เป็นที่เปิดไวน์แบบไม้หมุนเจาะ , Two-piece Screw-Pull เป็นด้ามมีที่เจาะงัดอยู่ตรงปลายด้าม , Butterfly เป็นแบบโลหะ มีเฟืองเกลียวหมุนกางปีกได้ , Waiter's Friend เป็นโลหะมีเกลียวหมุนใช้เปิดขวด และดึงขึ้นได้

                

                                 Corkscrew                  Butterfly                  Two-piece Screw-Pull               Waiter's Friend

• Bottle Opener ที่เปิดขวด และ Tin Opener ที่เปิดกระป๋อง     

                                        

                                      Bottle Opener       Flat Bottle Opener                                  Tin Opener

• Paper Napkin กระด าษเช็ดปาก

             

•  Bar Organizer กล่องใส่ทิชชูและหลอด เป็นกล่องพลาสติก มีช่องสำหรับใส่หลอด (Straw) กระดาษทิชชู (Paper Napkin : กระดาษเช็ดปาก) หรือไม้จิ้มฟัน

                     

• Cutting Board เขียง มีทั้งแบบไม้ และพลาสติก

                 

• Fruit Knife มีดปลอกผลไม้

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                     

• Straw หลอดดูดน้ำ

             

• Coaster ที่รองแก้ว

                 

• Nutmeg Grater ที่ขูดเมล็ดลูกจันทน์ ใช้ขูดเมล็ดลูกจันทน์ให้เป็นผง

            

• Matches ไม้ขีดไฟ ใช้สำหรับจุดไฟ

            

 

 

 

 

 

 

 

 

• Melon Baller ที่ตักผลไม้ให้เป็นลูกกลมๆ สำหรับคว้านแตงโม แคนตาลูป หรือผลไม้อื่นๆ ให้เป็นลูกกลมเพื่อใช้ประดับตกแต่ง

                    

• Citrus Stripper ที่ขูดผิวมะนาว เพื่อขูดผิวมะนาวให้เป็นเส้นยาว เพื่อนำไปพันเป็นขดเกลียวสปริง ให้ตกแต่งแก้ว ส่วนที่ปอกเปลือกผลไม้ จะเรียกว่า Lime Squeezer หรือ Canelle Knife

             

• Ashtray ที่เขี่ยบุหรี่

                

• Funnel กรวย ใช้สำหรับเทถ่ายเครื่องดื่มกรอกใส่ขวดได้สะดวกขึ้น

                    

• Cleaning Cloth ผ้าเช็ดแก้ว

               

         อุปกรณ์สำหรับผสมเครื่องดื่มค็อกเทล และเครื่องดื่มชนิดอื่นๆ

                  

                   

              

ขอแนะนำให้รู้จักอุปกรณ์ที่ใช้ผสมค็อกเทลเพียงเท่านี้ พอหอมปากหอมคอ เพราะเพียงคุณมีอุปกรณ์ตามนี้ ก็ทำค็อกเทลได้สุดจะบรรยายแล้วครับ 

แต่สำหรับอุปกรณ์ที่จำป็นจริงๆ ได้แก่

1.เช็คเกอร์

2.จิกเกอร์

3.ช้อนบาร์

4.เครื่องปั่น

5.มีดและเขียง

6.ที่รินเหล้า

ข้อมูลที่ลงในค็อกไทยดอดคอม มีไว้เพื่อให้ความรู้ แก่ผู้ที่สนใจศึกษา ถ้าผู้ใดจะนำข้อมูลข้างต้นไปใช้เพื่อการค้า หรือประกอบธุรกิจ กรุณาช่วยอ้างอิงถึงที่มาคือ www.cocktailthai.com ด้วย เพื่อเว็ปไซด์จะได้เป็นแหล่งความรู้ให้ผู้ที่สนใจได้รู้จักกันมากขึ้น