อุปกรณ์ที่ใช้ในการผสมค็อกเทล

Bar Accessories อุปกรณ์ที่ใช้สำหรับผสมเครื่องดื่มค็อกเทลมีมากมายหลายอย่าง คือ

      ส่วนรายละเอียดของอุปกรณ์อื่นๆ ได้แก่ 

• Mixing Glass กระบอกสำหรับผสมเครื่องดื่มใช้สำหรับคนชงผสมเครื่องดื่มต่างๆ ด้วยช้อนบาร์ ที่ผสมเข้ากันได้ง่าย มีทั้งแบบที่เป็นเนื้อแก้ว อาจจะใช้ ส่วนที่เป็นแก้วของ Boston Shaker ก็ได้ และแบบที่เป็นเนื้อโลหะสเตนเลส หรือแบบที่เป้นเนื้อพลาสติก แต่ถ้าจะเลือกใช้แนะนำว่าให้เลือกใช้วัสดุแบบที่เป็นเนื้อแก้ว และเนื้อโลหะสเตนเลสดีกว่า และควรมีความหนา ขนาดที่ค่อนข้างใหญ่เพื่อผสมเครื่องดื่มได้สะดวก ขนาดตั้งแต่ 16-22 ออนซ์ โดยใช้วิธีการผสมแบบคนผสม ทำได้ 2 แบบ คือ คนแบบกระทุ้ง และคนแบบหมุน จะเลือกใช้อุปกรณ์นี้ต่อเมื่อต้องการให้เครื่องดื่มที่ผสมออกมามีรสชาดเข้มคงเดิม ไม่เปลี่ยนรส

               

• Shaker กระบอกเช็คเกอร์ผสมเครื่องดื่มค็อกเทลที่ผสมเข้ากันยาก โดยใช้วิธีการผสมแบบเขย่า ซึ่งกระบอกเช็คเกอร์จะมีอยู่ 2 แบบ คือ Boston Shaker หรือ Continental Shaker ปัจจุบันไม่ค่อยนิยมใช้ เพราะ ใช้งานยุ่งยาก ต้องมีที่กรองแยกต่างหาก และราคาก็แพงด้วย ประมาณ 3,000-4,000 บาท แถมยังหาซื้อได้ยากด้วย แต่ขณะที่เขย่า จะเก็บเสียง ไม่เสียงดัง เปิดง่าย ดูสวยและคลาสสิคด้วย และ Cocktail Shaker หรือบางทีก็เรียกว่า Manhattan Cocktail Shaker หรืออาจจะเรียกว่า Traditional Shaker หรือ Cobbler Shaker เป็นแบบที่มีที่กรองและฝาตวงในตัวด้วย ใช้งานง่าย สะดวก ราคาถูก ทนทาน แต่เปิดยาก ขณะที่เขย่าจะมีเสียงดัง จะมีอยู่ 3 ขนาด ได้แก่

          ขนาดเล็ก 300-350 มล. หรือ 8 ออนซ์

          ขนาดกลาง 500-550 มล. หรือ 16 ออนซ์ (ขนาดมาตรฐาน)

          ขนาดใหญ่ 700-750 มล. หรือ 22 ออนซ์ 

                            Boston Shaker

                        Manhattan Cocktail Shaker

• Jigger จิกเกอร์ ที่ตวงเหล้า มีหน่วยตวงเรียกว่า จิก (J.) มีอยู่หลากหลายแบบแล้วแต่จะเลือกใช้ หน่วยที่ตวงเหล้า ให้จำง่ายๆ ครับ คือ 1Jigger = 1.50 Oz. = 44.38 (45) ml. ถ้าหาไม่ได้ ก็ใช้ฝาบนของกระบอกเช็คเกอร์ได้เลย

                         

                 

• Liquid Measuring Cup ถ้วยตวง เหมาะสำหรับใช้ตวงส่วนผสมที่ทำเครื่องดื่มพวกน้ำพั้นช์ผลไม้จำนวนมากๆ

                        

• Table Spoon ช้อนตวง ใช้สำหรับตวงส่วนผสมที่เป็นผง เช่น น้ำตาลทราย หน่วยในการตวงจะเป็น tsp. (Tea Spoon) และ tbsp. (Table Spoon) ซึ่ง 1 tbsp. = 3 tsp. 

              

• One Shot Glass Cup แก้วช็อทสำหรับตวง เป็นแก้วใสที่ใช้ในการตวงเหล้า มีขีดบอกสัดส่วน มาตราวัดในการตวง จะบอกเป็น ออนซ์ และ มิลลิลิตร เป็นต้น ซึ่ง 1 oz. = 30 ml.

                 

• Bar Spoon ช้อนบาร์ ที่ใช้สำหรับคนผสมเหล้า หรือตีน้ำแข็ง หรือริน Layer เหล้า ควรเลือกช้อนที่มีก้านยาว หยิบจับได้เหมาะมือ มีน้ำหนัก ความหนาของช้อนที่พอเหมาะ ไม่บางเกินไป โดยใช้วิธีการผสมแบบคนผสม หรือวิธีการผสมแบบรินเรียงชั้น (Layer)

                          

• Strainer ที่กรองน้ำแข็ง เหมาะสำหรับใช้กับ Boston Shaker ในปัจจุบันไม่เป็นที่นิยมแล้ว ใช้กรองน้ำแข็งออกจากเครื่องดื่มที่ผสม หรือกรองแยกผสมที่เป็นกาก มีอยู่ 2 แบบ คือ  สเตนเนอร์แบบ Hawthorn Strainer จะเป็นแบบขดสปริงยืดหยุ่นได้ สามารถใช้ได้กับแก้วผสมได้หลายขนาด เพื่อใช้กรองน้ำแยกกับน้ำแข็ง และสเตนเนอร์แบบ Julep Strainer (Perforated Strainer) จะเป็นช้อนเจาะรู ส่วนใหญ่ใช้กรองพวกใบสาระแหน่ เปลือกมะนาว ส่วนผสมที่เป็นกากชิ้นๆ แยกออกจากน้ำ

                                 

                                                             Hawthorn Strainer                                     Julep Strainer

• Pourer ที่รินเหล้า ใช้ในการรินเหล้าเพื่อความสะดวก มีทั้งแบบตวงเหล้าได้ในตัวด้วย  มีทั้งแบบที่ทำมาจากพลาสติกเนื้อแข็ง และเนื้ออ่อน หรือเป็นโลหะ (สแตนเลส) มีอยู่หลากหลายรูปทรง หลายแบบ และแบบที่มีปริมาณตวงในตัว โดยใช้วิธีการผสมแบบริน เช่น

                    

• Stopper (Champagne Stopper) หรือ Bottle Cap จุกสำหรับใช้ปิดขวดที่ใช้ไม่หมด ใช้ปิดไว้ชั่วคราว

            

• Saucer กล่องสำหรับแต่งขอบแก้วด้วย เกลือ หรือน้ำตาล บางครั้งก็เรียกว่า Glass Rimmer  มีลักษณะเป็นกล่องพลาสติก 2 ชั้น หรือ 3 ชั้น มีแผ่นฟองน้ำอยู่ด้วยเพื่อใส่น้ำมะนาว และช่องที่เหลือไว้ใส่น้ำตาล หรือเกลือ 

               

• Blender เครื่องปั่น ใช้สำหรับผสมเครื่องดื่มที่ต้องการความเข้มข้นของเนื้อผลไม้ หรือรสชาติที่กลมกล่อม หรือส่วนผสมที่เข้ากันยาก วิธีเลือกซื้อเครื่องปั่น โดยดูที่กำลังวัตต์เป็นหลัก 700-800 วัตต์ ขึ้นไป ใบพัดมีหลายแฉก และมีปุ่มกดหลายปุ่มเพื่อปรับระดับรอบความเร็วในการปั่นได้สะดวก มีขนาด และน้ำหนัก หยิบจับได้เหมาะมือ  โดยใช้วิธีการผสมแบบปั่น

                               

• Fruit Juicer ที่คั่นน้ำผลไม้ มีหลายแบบ ทั้งแบบใช้มือกด และแบบเครื่องคั่นน้ำผลไม้ไฟฟ้า

                               

• Soda Maker (Siphon)  ที่ทำน้ำโซดา ใช้ผสมผสมอัดแก๊สเข้าไปทำเป็นน้ำโซดา

                           

• Atomiser ขวดสเปรย์ใส่เหล้า เป็นขวดสเปรย์ ใช้ใส่น้ำเหล้า ไว้ฉีดเพื่อทำกลิ่น เหมาะกับการใส่เหล้าพวก Vermouth

                         

• Bar Mat แผ่นยางรอง เป็นแผ่นยางที่มีร่องระบายอากาศ เพื่อให้อากาศถ่ายเทได้สะดวกขณะที่คว่ำแก้วหรือกระบอกเช็คเกอร์ลงไปจะไม่เหม็นอับ

       

• Muddler หรือ Wooden Hammer ไม้สำหรับทุบน้ำแข็ง มีประโยชน์สำหรับบดขยี้ ส้ม มะนาว ในวิธีการผสมค็อกเทลแบบ Muddle ด้วย โดยใช้วิธีการผสมแบบบดขยี้ (Muddle

                      

• Absinthe Spoon ช้อนตาข่าย ใช้วางน้ำตาลทรายก้อน เพื่อจุดไฟ เผาผสมเหล้า Absinthe ให้มีกลิ่นหอม        

          

• Stirrer ไม้คน มีอยู่ 2 ชนิดด้วยกัน คือ Swizzle Stick หรือ  ไม้คนเหล้าแบบยาว มีทั้งแบบพลาสติก เหล็ก และไม้ ใช้ใส่ลงในแก้วเหล้าเสิร์ฟคู่กันกับหลอดในแก้วทรงกระบอกยาว เช่น แก้ว Long Drink และ Cocktail Pick ไม้เสียบผลไม้ หรือไม้คนเหล้าแบบสั้น เป็นไม้แหลมเล็ก มีหัวเป็นรูปแบบต่างๆ บางทีก็ใช้ไม้จิ้มฟันแทนกัน ใช้สำหรับเสียบผลไม้ประดับในแก้ว เพื่อหยิบจับได้สะดวก เหมาะสำหรับแก้วก้าน เช่น แก้ว Martini , Cocktail หรือพวกแก้วทรงกระบอก เช่น แก้ว Rock          

                        

• Ice Scoop ที่ตักน้ำแข็ง ใช้ตักน้ำแข็ง

            

• Ice Pick ที่ตีน้ำแข็ง เป็นเหล็กแหลมเล็กๆ สำหรับใช้แทงน้ำแข็งที่เกาะเป็นก้อนใหญ่ให้แตกออก

                           

• Ice Tong ที่คีบน้ำแข็ง

          

• Ice Bucket ถังใส่น้ำแข็ง

                                   

• Wine Bucket ถังแช่ไวน์

                

• Pitcher Glass เหยือกใส่น้ำ

                               

• Corkscrew ที่เปิดไวน์  มีอยู่หลายแบบด้วยกัน เช่น Corkscrew เป็นที่เปิดไวน์แบบไม้หมุนเจาะ , Two-piece Screw-Pull เป็นด้ามมีที่เจาะงัดอยู่ตรงปลายด้าม , Butterfly เป็นแบบโลหะ มีเฟืองเกลียวหมุนกางปีกได้ , Waiter's Friend เป็นโลหะมีเกลียวหมุนใช้เปิดขวด และดึงขึ้นได้

                

                                 Corkscrew                  Butterfly                  Two-piece Screw-Pull               Waiter's Friend

• Bottle Opener ที่เปิดขวด และ Tin Opener ที่เปิดกระป๋อง     

                                        

                                      Bottle Opener       Flat Bottle Opener                                  Tin Opener

• Paper Napkin กระด าษเช็ดปาก

             

•  Bar Organizer กล่องใส่ทิชชูและหลอด เป็นกล่องพลาสติก มีช่องสำหรับใส่หลอด (Straw) กระดาษทิชชู (Paper Napkin : กระดาษเช็ดปาก) หรือไม้จิ้มฟัน

                     

• Cutting Board เขียง มีทั้งแบบไม้ และพลาสติก

                 

• Fruit Knife มีดปลอกผลไม้

                     

• Straw หลอดดูดน้ำ

             

• Coaster ที่รองแก้ว

                 

• Nutmeg Grater ที่ขูดเมล็ดลูกจันทน์ ใช้ขูดเมล็ดลูกจันทน์ให้เป็นผง

            

• Matches ไม้ขีดไฟ ใช้สำหรับจุดไฟ

            

• Melon Baller ที่ตักผลไม้ให้เป็นลูกกลมๆ สำหรับคว้านแตงโม แคนตาลูป หรือผลไม้อื่นๆ ให้เป็นลูกกลมเพื่อใช้ประดับตกแต่ง

                    

• Citrus Stripper ที่ขูดผิวมะนาว เพื่อขูดผิวมะนาวให้เป็นเส้นยาว เพื่อนำไปพันเป็นขดเกลียวสปริง ให้ตกแต่งแก้ว ส่วนที่ปอกเปลือกผลไม้ จะเรียกว่า Lime Squeezer หรือ Canelle Knife

             

• Ashtray ที่เขี่ยบุหรี่

                

• Funnel กรวย ใช้สำหรับเทถ่ายเครื่องดื่มกรอกใส่ขวดได้สะดวกขึ้น

                    

• Cleaning Cloth ผ้าเช็ดแก้ว

               

         อุปกรณ์สำหรับผสมเครื่องดื่มค็อกเทล และเครื่องดื่มชนิดอื่นๆ

                  

                   

              

ขอแนะนำให้รู้จักอุปกรณ์ที่ใช้ผสมค็อกเทลเพียงเท่านี้ พอหอมปากหอมคอ เพราะเพียงคุณมีอุปกรณ์ตามนี้ ก็ทำค็อกเทลได้สุดจะบรรยายแล้วครับ 

แต่สำหรับอุปกรณ์ที่จำป็นจริงๆ ได้แก่

1.เช็คเกอร์

2.จิกเกอร์

3.ช้อนบาร์

4.เครื่องปั่น

5.มีดและเขียง

6.ที่รินเหล้า

ข้อมูลที่ลงในค็อกไทยดอดคอม มีไว้เพื่อให้ความรู้ แก่ผู้ที่สนใจศึกษา ถ้าผู้ใดจะนำข้อมูลข้างต้นไปใช้เพื่อการค้า หรือประกอบธุรกิจ กรุณาช่วยอ้างอิงถึงที่มาคือ www.cocktailthai.com ด้วย เพื่อเว็ปไซด์จะได้เป็นแหล่งความรู้ให้ผู้ที่สนใจได้รู้จักกันมากขึ้น