ReadyPlanet.com
dot dot
bulletAbout Us
bulletหลักสูตรอบรม
dot
งานของเรา
dot
bulletเช็คตารางเรียนสำหรับเดือนนี้
bulletขายอุปกรณ์ ทำค็อกเทล Cocktail Shopping
bullet รับจัดทำอาหารค็อกเทล คานาเป้ สำหรับงานเลี้ยงต่างๆ
bulletรับจัดทำเครื่องดื่ม Cocktail - Mocktail & Punch สำหรับงานเลี้ยง งานแต่งงาน
bulletรับทำค็อกเทลวุ้นหลอดฉีด Cocktail Syringe สำหรับ After Party
bulletรับทำค็อกเทล ม็อกเทลขวดแก้ว สำหรับออกงาน EVENT ต่างๆ
bulletรับทำค็อกเทล&ม็อกเทล พั้นช์ ผสมพร้อมดื่ม แบบแกลลอน
bulletรับสั่งทำไม้จิ้มธงโลโก้ สำหรับจิ้มอาหารค็อกเทล
dot
เลือกรายการ
dot
bulletเลือก....รายการอาหาร Canape' & Finger Food
bulletเลือก....รายการเครื่องดื่ม Cocktail
bulletเลือก....รายการเครื่องดื่ม Mocktail, Punch, SPA Drink
dot
Gallery
dot
bulletภาพ....การจัดเลี้ยงเครื่องดื่มและอาหารค็อกเทล
bulletภาพ....บรรยากาศการเรียนที่ห้วยขวาง
bulletภาพ....บรรยากาศการเรียน Molecular Cocktail ที่ห้วยขวาง
bulletภาพ....บรรยากาศการอบรมผสมเครื่องดื่มนอกสถานที่
bulletภาพ....งานรับคิดค้นสูตร และรับทำเครื่องดื่มเพื่อถ่ายภาพ
dot
มุมความรู้ Cocktailthai
dot
bulletCocktail
bulletMocktail
bulletPunch
bulletSmoothies & Frappe
bulletSPA Drink
bulletMilk Shake
bulletTea & Coffee
bulletอยากเหล้า .... เรื่อง
bulletเทคนิคผสมค็อกเทล
bulletเบียร์ เย็น เย็น
bulletรู้จักไวน์ และแชมเปญ
dot
สูตรต่างๆ
dot
bulletสูตรค็อกเทล
bulletสูตรเหล้าปั่น
bulletสูตรม็อกเทล
bulletสูตรสมูธตี้ส์และเฟรปเป้
bulletสูตรคานาเป้
bulletสูตรไอศกรีม
dot
บทความน่า.....อ่าน
dot
bulletแนะนำหนังสือค็อกเทล
bulletคนชงเหล้า .... ปั้นน้ำเป็นเงิน
bulletคลิก! อ่านบทความ ที่น่าสนใจ
bulletองค์การสุรา กรมสรรพสามิต
dot
Links to Website Cocktail
dot
bulletLink to Web. about Spirits
bulletCocktail.com
bulletCocktail.uk.com
bulletKingcocktail.com
bulletCocktailtimes.com
bulletDrinksmixer.com
bulletBolsCocktail.com
bulletCocktaildreams.de
bulletDrinkboy.com
bullet877Spirits.com
bulletIn-the-spirit.co.uk
dot
Link to The Best Web
dot
bulletAmazon.co.uk
bulletGoogle.co.th
bulletYahoo.com
bulletSanook.com
dot
อ่านข่าวจากสื่อออนไลน์
dot
bulletThaihoteljob.com
bulletThaicabincrew.com
dot
Reserve
dot
bullet จองคอร์สเรียน
dot
Contact Us

dot
bulletติดต่อสอบถาม


งานโรงแรม
ข่าวโรงแรม
หางานบาร์ ตำแหน่งงานว่าง
ค้นหาสูตรค็อกเทล
สุดยอดเว็ปบอร์ดไทย
ค้นหาโดยกูรู


Methods Techniques ... เทคนิคผสมค็อกเทล article

วิธีผสมเครื่องดื่มค็อกเทล

(ข้อมูลในส่วนนี้ ถือเป็นข้อมูลที่ ค็อกเทลไทย เขียนขึ้นมาเอง แต่หนังสือ เครื่องดื่มแฟนตาซี ของสำนักพิมพ์ Vission Plus ได้คัดลอกไปพิมพ์ขาย แล้วแอบอ้างว่าเป็น ลิขสิทธิ์ของตน โปรดช่วยกันพิจารณาด้วย)

วิธีการผสมเครื่องดื่มทุกชนิดหลักๆ แล้ว แบ่งออกเป้น 4 วิธีใหญ่ คือ

1.วิธีการเขย่า Shake ไม่ว่าจะเป็นการเขย่ากรอง หรือเขย่าเท

2.วิธีการคน Stir ทั้งการคนในแก้วผสม (กระบอกเช็คเกอร์) หรือการคนในแก้วเสิร์ฟ

3.วิธีการริน Pour หรือ Build เป็นการรินส่วนผสมลงในแก้วเสิร์ฟเลย เล่นสีสัน

4.วิธีการปั่น Blend เหมาะสำหรับส่วนผสมที่ผสมเข้ากันได้ยาก พวกเนื้อผลไม้ นม เป็นต้น

       

เจาะลึก......... How to Mix Cocktail วิธีผสมค็อกเทล แบ่งออกเป็น 11 วิธี คือ

Shaking วิธีเขย่า

Shake คือวิธีเขย่า อุปกรณ์ที่ใช้คือ กระบอกเช็ค (Shaker) โดยรินส่วนผสมลงในกระบอกเช็ค แล้วตักน้ำแข็งก้อนใส่ตามลงไป จากนั้นปิดฝาให้สนิท เขย่าด้วยความเร็วและแรง เป็นจังหวะสม่ำเสมอ ให้น้ำแข็งวิ่งขึ้นจากก้นกระบอกเช็คไปสู่ด้านบนกระบอกเช็คสลับกันไป เมื่อมีฝ้าขาวขุ่นขึ้นที่กระบอกเช็ค เป็นอันว่าใช้ได้ เปิดฝาบนออก แล้วเทกรองเอาแต่น้ำลงในแก้วก้าน

วิธีนี้ใช้สำหรับ ผสมค็อกเทลที่เข้ากันได้ยาก และต้องการความเย็นที่พอเหมาะ จะได้ไม่เสียรสชาติ เน้นความเข้มข้นแอลกอฮอล์ของค็อกเทล

น้ำแข็ง ใช้น้ำแข็งยูนิตก้อน

วิธีที่ 1. Shake&Strain วิธีเขย่าแล้วกรอง คือ ใส่ผสมส่วนในกระบอกเช็ค ใส่น้ำแข็ง 3-4 ก้อน และอาจจะตีน้ำแข็งใส่เพิ่มไปอีก 1-2 ก้อน จากนั้นเขย่าด้วยความเร็วและแรง เปิดฝาเทกรองเอาแต่น้ำ

วิธีที่ 2. Shake เขย่าแล้วเท คือ ใส่ผสมส่วนในกระบอกเช็ค ใส่น้ำแข็งทั้งก้อนเล็กและใหญ่ปนกัน ประมาณ 3 ใน 4 ของกระบอกเช็ค จากนั้นเขย่าด้วยความเร็ว และแรง แล้วเปิดเททั้งหมดพร้อมน้ำแข็งด้วย

 

ข้อห้ามของวิธีเขย่า ห้ามเทส่วนผสมที่มีแก๊ส เช่น โซดา น้ำอัดลม ลงในกระบอกเช็ค เพราะจะเกิดแรงดันทำให้ฝากระบอกเช็คกระเด็นหลุดออกมาได้ ควรเติมใส่ทีหลังในแก้วจะดีกว่า

                                              

Stiring วิธีคนผสม

Stir คือวิธีคนผสม อุปกรณ์ที่ใช้คือ แก้วผสม (Mixing Glass) และช้อนบาร์ (Barspoon) สามารถแบ่งวิธีการคนผสมออกได้เป็น 2 แบบ คือ

วิธีที่ 3. Stir&Strain คนผสมแล้วกรองแต่น้ำ โดยใส่น้ำแข็งในแก้วผสม แล้วใส่ส่วนผสมลงไป ใช้ช้อนบาร์คนผสมแบบหมุน (Rolling) ประมาณ 4-5 รอบ แล้วใช้ที่กรองขดสปริง (Hawthorn Strainer) กรองเอาแต่น้ำเทใส่ในแก้วก้านที่แช่เย็นรอไว้

วิธีที่ 4. Stir คนผสมในแก้ว โดยใส่น้ำแข็ง และส่วนผสมลงไปในแก้วโดยตรง แล้วใช้ช้อนบาร์คนผสมแบบกระทุ้ง (Smashing) ขึ้นลงด้วยความเร็ว คล้ายการตีไข่ ประมาณ 10-15 รอบ แล้วยกเสิร์ฟได้ทันที

วิธีนี้ใช้สำหรับ ผสมค็อกเทลดื่มที่ไม่ต้องการให้น้ำแข็งละลายมาก และต้องการความเข้มข้นของรสชาติค็อกเทลให้คงเดิม

น้ำแข็ง ใช้น้ำแข็งยูนิตก้อน

                         

Pouring วิธีการริน

อาจจะเรียกว่าวิธี Building หรือ Fill-Up คือวิธีริน อุปกรณ์ที่ใช้คือ จุกรินเหล้า (Pourer) ช่วยให้รินได้สะดวก โดยเทรินส่วนผสมต่างๆ ลงในแก้วที่มีน้ำแข็งรออยู่ โดยไม่ต้องคนผสม สามารถยกเสิร์ฟได้เลย สำหรับการรินมีทั้งแบบรินธรรมดา

วิธีนี้ใช้สำหรับ  ผสมค็อกเทลที่ต้องการเน้นโชว์สีสันของค็อกเทล โชว์ลูกเล่นในการวางชั้นสีในแก้ว และใช้กับส่วนผสมที่เข้ากันได้ง่าย เน้นความเย็นบ้างเล็กน้อย การรินควรเสิร์ฟพร้อมไม้คน และหลอดด้วยเสมอ

น้ำแข็ง ใช้น้ำแข็งยูนิตก้อน หรือน้ำแข็งบด ก็ได้

วิธีที่ 5. Build or Pour or Fill-Up ควรใส่น้ำแข็งก่อน เพื่อทำให้แก้วเกิดความเย็น แล้วรินส่วนผสมใส่ตามการเล่นน้ำหนัก  ของส่วนผสม จะเน้นสีสันความสวยงามของค็อกเทล 

 

Muddling วิธีการบดขยี้

Muddle คือการบดขยี้ อุปกรณ์ที่ใช้คือ ไม้บดขยี้ (Muddler) ใช้บดขยี้มะนาว หรือใบสะระแหน่ ให้มีกลิ่น และรสที่สดใหม่ หอม อร่อย อาจจะใช้วิธีนี้ร่วมกับการคน หรือ การเขย่าด้วยก็ได้

วิธีนี้ใช้สำหรับ ผสมค็อกเทลที่ต้องการให้กลิ่นหอม น่าดื่ม

น้ำแข็ง ใช้น้ำแข็งยูนิตก้อน

วิธีที่ 6. Muddle ใช้ไม้บด บดขยี้ และอาจจะกรองกากทิ้งหรือไม่ก็ได้ ถ้าจะกรองกากทิ้งจะนิยมใช้ที่กรองแบบจูเล็ป (Julep Strainer) คู่กับที่กรองแบบตาข่าย (Fine Strainer) จะช่วยแยกกากที่ผ่านการบดขยี้มาได้ดี เพราะเป็นการกรองผ่านถึงสองชั้น จะเรียกวิธีนี้ว่าDouble Strain

 

Layering วิธีการรินเรียงเป็นชั้น

Layer คือวิธีการรินเรียงชั้น อุปกรณ์ที่ใช้คือ ช้อนบาร์ (Barspoon) ช่วยให้รินเรียงชั้นได้ง่ายขึ้น เราจะดูน้ำหนักเหล้าเป็นหลัก โดยค่อยๆ เทรินส่วนผสมต่างๆ ตามลำดับที่เรียงไว้ลงในแก้ว Shot เบา และช้า เพื่อให้เป็นชั้นๆ เวลาเสิร์ฟจะนิยมจุดไฟใช้หลอดดูดขณะที่ไฟยังติดอยู่ ถ้ากลัวหลอดไหม้ ให้นำหลอดที่จะใช้ดูดไปแช่แข็งก่อนที่จะนำมาใช้งาน

วิธีนี้ใช้สำหรับ  ผสมค็อกเทลที่ต้องการโชว์ชั้นสีของเหล้าที่ใช้ผสม นิยมดื่มเพื่อแก้หนาว เวลาเสิร์ฟจะจุดไฟใช้หลอดดูด

น้ำแข็ง ไม่ใช้

วิธีที่ 7. Layer วิธีดูน้ำหนักเหล้า ให้ดูจากดีกรีแอลกอฮอล์เป็นหลัก ถ้าเหล้าที่มีดีกรีสูง ส่วนใหญ่น้ำหนักเหล้าจะเบา เราจะเลือกรินเป็นลำดับสุดท้าย และอาจจะมีเหล้าพวก Crème de ....และ Schnapps …. ที่เวลารินแล้วมีโอกาสผิดพลาดได้สูง                  เพราะดีกรีของเหล้าพวกนี้จะไม่สัมพันธ์ กับน้ำหนักของเหล้า ทำให้เวลาที่เรารินจะไม่ได้ชั้นตามต้องการ ถ้าหากเกิดการผิดพลาดก็ให้สลับชั้นเหล้าที่รินแล้วเกิดผิดพลาด และลองรินใหม่ดู ซึ่งควรจะรินด้วยความเบามากๆ

 

Flaming วิธีการใช้จุดไฟ

Flaming คือการจุดไฟ ใช้ไฟแช็ค หรือไม้ขีด ในการจุดไฟ เพื่อทำให้เครื่องดื่มร้อน จะได้มีกลิ่นหอม ดื่มได้ง่ายขึ้น หรือดื่มแก้หนาว หรือเพื่อสร้างความน่าตื่นเต้นในการผสม

วิธีนี้ใช้สำหรับ  ผสมค็อกเทลที่ต้องการให้เหล้ามีกลิ่นหอมขึ้น ดื่มง่ายขึ้น ดื่มเพื่อแก้หนาว โชว์ลีลาในการผสม

น้ำแข็ง ไม่ใช้

วิธีที่ 8. Firer or Flaming ใช้ไฟในการผสมค็อกเทล ดื่มแบบร้อน

 

Burning วิธีการทำให้ร้อน

หรืออาจจะเรียกวิธี Hot Drinkการทำให้ร้อน จะจุดไฟที่เผาที่ตัวเหล้าโดยตรง หรือจะผสมน้ำร้อน ชาร้อน กาแฟร้อน โกโก้ร้อน ช็อตโกแลตร้อน หรือน้ำผลไม้อุ่นร้อนมาก็ได้ เพื่อทำให้ร้อน

วิธีนี้ใช้สำหรับ  ผสมเครื่องดื่มที่ต้องการให้เหล้าร้อน ที่เรียกกันว่า เหล้าร้อน (Hot Drink) เครื่องดื่มจะมีกลิ่นหอม น่าดื่ม หรือดื่มเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น แก้หนาวได้ 

น้ำแข็ง ไม่ใช้

วิธีที่ 9. Burn or Hot Drink ทำให้เหล้าร้อน หรือผสมส่วนผสม อื่นที่ร้อนลงไป แล้วดื่มแบบร้อน

                    

In-Out Flaming วิธีการชักไฟ เทเข้า-เทออก

การทำให้เหล้ามีความหอมด้วยวิธีการจุดไฟแล้วเทไฟผ่านไปมาในบิ๊กเกอร์ คล้ายกับการเทชาชัก จนได้กลิ่นเหล้าที่หอมหวนชวนดื่ม นิยมดื่มแบบอุ่นๆ

วิธีนี้ใช้สำหรับ  ผสมค็อกเทลที่ต้องการให้เหล้าร้อน และมีกลิ่นหอม ยังเป็นการโชว์ลีลาในการชักไฟ ผสมค็อกเทลอีกด้วย ควรมีความชำนาญ เนื่องจากจุดไฟเทไปเทมา อาจจะอันตรายได้

น้ำแข็ง ไม่ใช้

วิธีที่ 10. In-Out ทำให้เหล้าร้อน ด้วยการจุดไฟเทไปมาให้สัมผัสกับอากาศ จนมีกลิ่นหอม และลดความแรงของดีกรีแอลกอฮอล์ลง ดื่มง่าย กลมกล่อม ดื่มแบบร้อน หรือเย็นก็ได้

 

Blending วิธีการปั่น

การปั่น จะใส่ส่วนผสมในเครื่องปั่น (Blender) เพื่อปั่นส่วนผสมต่างๆ ให้เข้ากันได้ดีจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ทำให้มีความเย็นถึงใจ แต่ไม่นิยมในต่างประเทศ

วิธีนี้ใช้สำหรับ  ผสมเครื่องดื่มที่ต้องการให้ส่วนผสมปั่นเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน เน้นความเย็น ดื่มง่าย

น้ำแข็ง ใช้น้ำแข็งบด

วิธีที่ 11. Blend ารปั่นควรจะเลือกเครื่องปั่นที่มีกำลังไฟสูงประมาณ 900 วัตต์ขึ้นไป จะได้ปั่นได้ละเอียด และต้องใส่น้ำแข็งในปริมาณที่เหมาะสม ให้ใส่น้ำแข็งในสัดส่วน น้ำเหล้าที่ผสมแล้ว 1 ส่วน ต่อน้ำแข็งประมาณ 2-3 ส่วน จะลงตัวพอดี

 

เทคนิคการผสมค็อกเทล

    

  1. Shaking คือ เทคนิคเขย่า
  2. Stirring คือ เทคนิคการคน
  3. Layering คือ เทคนิคเรียงชั้น
  4. Building คือ เทคนิคการริน การจับขวด
  5. Blending คือ เทคนิคการการปั่น การเลือกน้ำแข็ง
  6. Fine Straining คือ เทคนิคกรองซ้อนกรอง
  7. Showboat คือ เทคนิคเททิ้งเอากลิ่น
  8. The Atomizer คือ เทคนิคฉีดสเปรย์แต่งกลิ่น
  9. Flamed Citruszests คือ เทคนิคเผามันแต่ผิว
  10. Firing คือ เทคนิคการจุดไฟ-เผาไฟ
  11. Muddling คือ เทคนิคบดขยี้เข้าไป
  12. Swirling คือ เทคนิคเคลือบสี
  13. Pre-Heating คือ เทคนิคอุ่นเครื่องร้อน
  14. Pre-Chilling คือ เทคนิคอุ่นเครื่องเย็น
  15. Rimming คือ เทคนิคแต่งขอบแก้ว
  16. Topping คือ เทคนิคโรยหน้า
  17. On The Rock-Tip คือ เทคนิคการทำเครื่องดื่มแบบออน เดอะ ร็อก
  18. Lemon Slice & Lime Wedge คือ เทคนิคหั่นมะนาว ชิ้น ฝาน
  19. Orange Slice คือ เทคนิคหั่นส้ม
  20. Spring คือ เทคนิคทำสปริง

     

ของแถมเล็กน้อย เล่าเรื่องน้ำแข็ง

น้ำแข็ง น้ำแข็งนั้นแบ่งออกได้ 3 ประเภท ตามรูปทรง คือ

  1. น้ำแข็งก้อน (Cubed Ice)  คือน้ำแข็งก้อนใหญ่ รูปทรงสี่เหลี่ยม ละลายช้า ให้ความเย็นได้มาก มักจะเรียกกันว่า น้ำแข็งยูนิต เหมาะกับการผสมแบบ วิธีการเขย่า (Shake) ในกระบอกเช็ค เนื่องจากให้ความเย็นได้เร็ว และละลายช้า
  2. น้ำแข็งทุบ (Cracked Ice) คือน้ำแข็งที่ได้จากการบด ทุบหรือตีให้แตก จากน้ำยูนิคนั่นเอง การทำให้เกิดเกล็ดเวลาเขย่าในกระบอกเช็ค จะตีน้ำแข็งนี้ใส่ลงไปด้วย 1-2 ก่อน หรือใช้ใส่น้ำแข็งแบบนี้ลงในแก้วที่ผสมเครื่องดื่มออกมาแล้วพร่องแก้ว แต่จะไม่นิยมนำไปใส่ในกระบอกเช็คโดยตรง เพราะจะละลายเร็วทำให้รสชาติเพี้ยนจากเดิม ส่วนใหญ่เหมาะกับการผสมแบบ วิธีการคนผสม (Stir) , วิธีการริน (Build) , การปั่น (Blend) 
  3. น้ำแข็งบดละเอียด (Crushed Ice) คือน้ำแข็งที่บดจนละเอียด เหมือนน้ำแข็งไส แต่ใหญ่กว่าเล็กน้อย เหมาะกับเครื่องดื่มที่ต้องทำให้เกิดความเย็นเร็ว เช่น ชา-กาแฟ , ค็อกเทลตระกูลแฟรปเป้ และยังเหมาะกับการผสมแบบ วิธีการริน (Build)
  4. น้ำแข็งเกล็ด (Flaked Ice) คือน้ำแข็งไส เหมาะกับเครื่องดื่มพวกพั้นช์ผลไม้ , ค็อกเทลตระกูลแฟรปเป้ ทำให้ดื่มง่าย  เหมาะกับการผสมแบบ วิธีการริน (Build)

           

             Cubed Ice                           Cracked Ice                    Crushed Ice                       Flaked Ice

 




เรียนรู้เรื่องค็อกเทล.....Cocktail Learning.

The Cocktails article
อยากเหล้า .... เรื่อง article
Molecular Cocktail
อุปกรณ์ผสม (Bar Accessories) article
Glassware article
หน่วยตวงเหล้า (Basic Measurements) article
รู้จักส่วนผสมอื่น article
Decorate or Garnishes...การตกแต่งแก้ว article
รูปแบบบาร์ article
รสนิยมในการดื่มค็อกเทล article
ตระกูลค็อกเทล article
รู้จักไวน์ และแชมเปญ article
กำเนิดเบียร์ เครื่องดื่มชนิดแรกสุดของโลก article
Color & Flavour of Spirits article
Link to Web. about Spirits article
แนะนำหนังสือค็อกเทลน่าอ่าน



ข้าพเจ้ามิได้ชมชอบในรสชาติของสุรา แต่ข้าพเจ้าชมชอบในบรรยายกาศของการร่ำสุรา
hi5 smileys