ReadyPlanet.com
dot dot
bulletAbout Us
bulletเช็คคอร์สเรียนสำหรับเดือนนี้
dot
News Service
dot
bulletวางแผนทำธุรกิจเครื่องดื่ม
dot
งานของเรา
dot
bulletขายอุปกรณ์ ทำค็อกเทล Cocktail Shopping
bulletหลักสูตรอบรม
bulletภาพ....บรรยากาศการเรียนที่ห้วยขวาง
bulletรับจัดทำเครื่องดื่มในงานเลี้ยง
bulletภาพ....การจัดเลี้ยงเครื่องดื่มและอาหารค็อกเทล
bulletCanape & Finger Food
bulletขายค็อกเทล&ม็อกเทล พั้นช์ ผสมพร้อมดื่ม แบบแกลลอน
bulletรับทำ Box Set
bulletรับสั่งทำไม้จิ้มธงโลโก้ สำหรับจิ้มอาหารค็อกเทล
dot
Drinks & Beverage
dot
bulletCocktail
bulletMocktail
bulletPunch
bulletSmoothies & Frappe
bulletSPA Drink
bulletMilk Shake
bulletTea & Coffee
bulletอยากเหล้า .... เรื่อง
bulletเทคนิคผสมค็อกเทล
bulletเบียร์ เย็น เย็น
bulletรู้จักไวน์ และแชมเปญ
dot
สูตรเครื่องดื่ม
dot
bulletสูตรค็อกเทล
bulletสูตรเหล้าปั่น
bulletสูตรม็อกเทล
bulletสูตรสมูธตี้ส์และเฟรปเป้
bulletสูตรคานาเป้
bulletสูตรไอศกรีม
dot
บทความน่า.....อ่าน
dot
bulletแนะนำหนังสือค็อกเทล
bulletคนชงเหล้า .... ปั้นน้ำเป็นเงิน
bulletคลิก! อ่านบทความ ที่น่าสนใจ
bulletองค์การสุรา กรมสรรพสามิต
dot
Links to Website Cocktail
dot
bulletLink to Web. about Spirits
bulletCocktail.com
bulletCocktail.uk.com
bulletKingcocktail.com
bulletCocktailtimes.com
bulletDrinksmixer.com
bulletBolsCocktail.com
bulletCocktaildreams.de
bulletDrinkboy.com
bulletBartender.com
bullet877Spirits.com
bulletIn-the-spirit.co.uk
dot
Link to The Best Web
dot
bulletAmazon.com
bulletAmazon.co.uk
bulletGoogle.co.th
bulletYahoo.com
bulletSanook.com
dot
อ่านข่าวจากสื่อออนไลน์
dot
bulletกรุงเทพธุรกิจ
bullet88DB.Jobsdb.com
bulletGourmetthai.com
bulletThaihoteljob.com
bulletThaicabincrew.com
bulletร้านขาย แก้วพลาสติก และ น้ำเชื่อมต่างๆ
bulletในหลวง พระเจ้าอยู่หัวของเรา
dot
Reserve
dot
bullet จองคอร์สเรียน
dot
Contact Us

dot
bulletติดต่อสอบถาม


งานโรงแรม
ข่าวโรงแรม
หางานบาร์ ตำแหน่งงานว่าง
ค้นหาสูตรค็อกเทล
สุดยอดเว็ปบอร์ดไทย
ค้นหาโดยกูรู
ค้นหาข้อมูลอาหารและเครื่องดื่ม


Methods Techniques ... เทคนิคผสมค็อกเทล article

วิธีผสมเครื่องดื่มค็อกเทล

(ข้อมูลในส่วนนี้ ถือเป็นข้อมูลที่ ค็อกเทลไทย เขียนขึ้นมาเอง แต่หนังสือ เครื่องดื่มแฟนตาซี ของสำนักพิมพ์ Vission Plus ได้คัดลอกไปพิมพ์ขาย แล้วแอบอ้างว่าเป็น ลิขสิทธิ์ของตน โปรดช่วยกันพิจารณาด้วย)

วิธีการผสมเครื่องดื่มทุกชนิดหลักๆ แล้ว แบ่งออกเป้น 4 วิธีใหญ่ คือ

1.วิธีการเขย่า Shake ไม่ว่าจะเป็นการเขย่ากรอง หรือเขย่าเท

2.วิธีการคน Stir ทั้งการคนในแก้วผสม (กระบอกเช็คเกอร์) หรือการคนในแก้วเสิร์ฟ

3.วิธีการริน Pour หรือ Build เป็นการรินส่วนผสมลงในแก้วเสิร์ฟเลย เล่นสีสัน

4.วิธีการปั่น Blend เหมาะสำหรับส่วนผสมที่ผสมเข้ากันได้ยาก พวกเนื้อผลไม้ นม เป็นต้น

       

มีอยู่หลากหลายวิธี แล้วแต่ว่าสูตรค็อกเทลนั้นจะกำหนดให้ผสมด้วยวิธีแบบใด หลักๆ ก็แบ่งออกเป็น 8 วิธี คือ

1.Shake&Strain คือวิธีเขย่ากรอง ในการเขย่ากรอง เราจะใช้อุปกรณ์ในการผสมคือ กระบอกเช็ค (Shaker) โดยรินส่วนผสมลงในกระบอกเช็ค  แล้วตักน้ำแข็งก้อนใส่ตามลงไป ประมาณ 3-4 ก้อน โดยตีน้ำแข็ง 1-2 ก้อน ใส่ตามลงไปด้วย จากนั้นปิดฝาให้สนิท จับกระบอกเช็คโดยใช้มือข้างหนึ่งจับที่ด้านบนกระบอกเช็ค และมืออีกข้างหนึ่งจับที่ก้นกระบอกเช็ค จากนั้นยกขึ้นเขย่าด้วยความเร็วและแรง เป็นจังหวะสม่ำเสมอ ให้น้ำแข็งวิ่งขึ้นจากก้นกระบอกเช็คไปสู่ด้านบนกระบอกเช็คสลับกันไป เมื่อมีฝ้าขาวขุ่นขึ้นที่กระบอก เป็นอันว่าใช้ได้ครับ เปิดฝาบนออก แล้วเทกรองเอาแต่น้ำลงแก้ว

วิธีนี้ใช้สำหรับ การผสมเครื่องดื่มที่ผสมเข้ากันได้ยาก และต้องการความเย็นที่พอเหมาะที่ไม่ทำให้เครื่องดื่มเสียรสชาติ เน้นความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ของเครื่องดื่ม 

น้ำแข็ง ใช้น้ำแข็งยูนิตก้อน

                                                      

2.Shake คือวิธีเขย่าเท ในการเขย่าเท เราจะใช้อุปกรณ์ในการผสมคือ กระบอกเช็ค (Shaker) โดยรินส่วนผสมลงในกระบอกเช็ค  แล้วตักน้ำแข็งก้อนใส่ตามลงไป ประมาณ 4-5 ก้อน จากนั้นปิดฝาให้สนิท จับกระบอกเช็คเขย่าด้วยความเร็วและแรง เป็นจังหวะสม่ำเสมอ เมื่อมีฝ้าขาวขุ่นขึ้นที่กระบอก เป็นอันว่าใช้ได้ครับ เปิดฝาบนและฝากรองออก เทเครื่องดื่มทั้งหมดลงแก้ว
 
วิธีนี้ใช้สำหรับ การผสมเครื่องดื่มที่ผสมเข้ากันได้ยาก และต้องการความเย็นที่อยู่ได้นาน เน้นความกลมกล่อมของรสชาติเครื่องดื่ม 
 
น้ำแข็ง ใช้น้ำแข็งยูนิตก้อน

                           

ข้อห้ามของวิธีเขย่า ห้ามเทส่วนผสมที่มีแก๊ส เช่น โซดา น้ำอัดลม ลงในกระบอกเช็ค เพราะจะเกิดแรงดันทำให้ฝากระบอกเช็คกระเด็นหลุดออกมาได้ ควรจะเติมใส่ทีหลัง และควรระวังกรณีที่หันหัวกระบอกเช็ค ออกนอกตัวเพราะตอนที่เขย่าถ้าหากปิดฝากระบอกเช็คไม่แน่น อาจหลุดและหกใส่ผู้อื่นที่อยู่หน้าบาร์ได้ครับ 

3.Stir คือวิธีคนผสม ในการคนผสม อุปกรณ์ที่ใช้คือ กระบอกผสม (Mixing Glass) และช้อนบาร์ (Barspoon) สามารถแบ่งวิธีการคนผสมออกได้ป็น 2 แบบ คือ

  • Stir&Strain การคนผสมในกระบอกผสม แล้วเทกรอง โดยใช้ที่กรอง (Strainer) โดยใส่น้ำแข็งในกระบอกผสม จากนั้นเทส่วนผสมลงไปในกระบอกผสม ใช้ช้อนบาร์คนแบบกระทุ้งด้วยความเร็ว ประมาณ 6-7 รอบ แล้วนำส่วนผสมที่คนเสร็จแล้วไปเทกรองลงในแก้วที่มีน้ำแข็งใส่รออยู่ เป็นอันเสร็จตามวิธีนี้ 
  • Stir การคนผสมในแก้ว โดยใส่น้ำแข็ง และส่วนผสมลงไปในแก้ว จากนั้นใช้ช้อนบาร์คนแบบกระทุ้ง ประมาณ 4-5 รอบ ด้วยความเร็ว เป็นอันเสร็จ

วิธีนี้ใช้สำหรับ ผสมเครื่องดื่มที่ไม่ต้องการให้น้ำแข็งละลายมาก และต้องการความเข้มข้นของรสชาติเครื่องดื่มมากๆ ไม่เน้นความเย็นของเครื่องดื่ม 

น้ำแข็ง ใช้น้ำแข็งยูนิตก้อน

                             

4.Build หรือ Pour คือวิธีริน ในการริน อุปกรณ์ที่ใช้คือ ที่ริน (Pourer)  เป็นจุกรินเหล้าที่ใช้รินเหล้าจากขวดโดยตรง โดยเทรินเหล้า และส่วนผสมอื่นลงในแก้วที่มีน้ำแข็งรออยู่ โดยไม่ต้องคนผสม สามารถยกเสิร์ฟได้เลย อีกทั้งยังสามารถเติมสีสันของเครื่องดื่มด้วยการเติมเหล้าหวานที่มีสีลงไปได้ตามสูตร 

วิธีนี้ใช้สำหรับ ผสมเครื่องดื่มที่ไม่ต้องการให้น้ำแข็งละลาย เน้นสีสันและความเข้มข้นของรสชาติเครื่องดื่ม 

น้ำแข็ง ใช้น้ำแข็งบด น้ำแข็งยูนิตก้อน
                                          

5.Layer คือวิธีรินเรียงเป็นชั้น ในการรินเรียงเป็นชั้น อุปกรณ์ที่ใช้คือ ที่ริน (Pourer) และช้อนบาร์ (Barspoon) โดยเทรินเหล้าเรียงตามน้ำหนักเหล้า รินเรียงเป็นชั้นๆ โดยใช้ช้อนลดความแรงของเหล้าในขณะที่ริน

วิธีนี้ใช้สำหรับ ผสมเครื่องดื่มที่ต้องการดื่มแบบเพรียวๆ เน้นสีสัน เน้นความเข้มข้นกลมกล่อมของเหล้า 

น้ำแข็ง ส่วนใหญ่ไม่ใช้น้ำแข็ง มีบ้างสูตรเท่านั้นใช้น้ำแข็งบด หรือน้ำแข็งยูนิตก้อน

                          

6.Blend คือการปั่น  ในการปั่น อุปกรณ์ที่ใช้คือ เครื่องปั่น (Blender) เป็นวิธีที่ผสมส่วนผสมต่างๆ ให้ผสมเข้ากันอย่างละเอียด เนื้อเนียน มีวิธีตวงน้ำแข็งคือ น้ำที่เราผสมเสร็จแล้ว ต้องเป็น 1 ใน 3 ส่วนของน้ำแข็ง และควรจะใช้น้ำเชื่อมที่มีความเหนียวข้นจะได้เครื่องดื่มปั่นที่มีเนื้อเนียนละเอียด แต่ทั้งนี้ก็ต้องขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพของเครื่องปั่นที่ใช้ด้วย (รอบปั่นสูงๆ กำลังไฟ 400 วัตต์ขึ้นยิ่งดี)

วิธีนี้ใช้สำหรับ ผสมเครื่องดื่มที่ต้องการให้ผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน เน้นความเย็น ดื่มง่าย 

น้ำแข็ง ใช้น้ำแข็งบด หรือน้ำแข็งยูนิตก้อนตีให้แตก

                                  

7.Muddle คือวิธีบดขยี้ ในการบดขยี้ อุปกรณ์ที่ใช้คือ ไม้สำหรับทุบน้ำแข็ง เรียกว่า "Muddler" ใช้สำหรับบดขยี้ ส้ม มะนาว ใบสาระแหน่ มักจะผสมด้วยวิธีนี้ในแก้ว Old Fashion หรือ Rock โดยใส่ส่วนผสมที่ต้องการบดขยี้ในแก้ว แล้วใช้ Muddler บดขยี้โดยใช้การบดแบบพลิกข้อหมุนบิดกดขยี้จะได้กลิ่นที่หอมน่าดื่มของกลิ่นผิวส้ม หรือมะนาว หรือใบสาระแหน่

วิธีนี้ใช้สำหรับ ผสมเครื่องดื่มที่ต้องการกลิ่น และรสชาติของผลไม้ ทำให้เครื่องดื่มดูสดใหม่ง่ายดื่ม รสชาติกลมกล่อม เน้นความเย็น 

น้ำแข็ง ใช้น้ำแข็งบด หรือน้ำแข็งยูนิตก้อนตีให้แตก (ใส่ที่หลังจากการบดขยี้เสร็จ)

                    

8.Firer  หรือ Flaming คือวิธีจุดไฟ ในการจุดไฟ ส่วนใหญ่จะทำด้วยวิธีรินเรียงเป็นชั้น (Layer) ก่อนแล้ว จากนั้นจึงจุดไฟ โดยใช้ไฟแช็ค Burn รอบขอบแก้วก่อน แล้วจึงจ่อไฟลงไปที่ผิวหน้าของน้ำเหล้าในแก้ว หรืออาจจะใช้ในสูตรอื่นๆที่มีการเผาไฟเพื่อทำกลิ่น 

วิธีนี้ใช้สำหรับ ผสมเครื่องดื่มที่ต้องการเน้นลีลาในการผสม ต้องใช้เทคนิคมาก ต้องมีการฝึกฝน เครื่องดื่มแบบนี้จะเน้นความเร้าร้อน นุ่มนวล และกลิ่นของสุรากลุ่มสปริต 

น้ำแข็ง ส่วนใหญ่ไม่ใช้น้ำแข็ง 

                

          .*_*.    .*_*.    .*_*.    .*_*.     .*_*.    .*_*.    .*_*.    .*_*.      .*_*.    .*_*.    .*_*.    .*_*.

เทคนิคการผสมค็อกเทล

    

  1. Shaking คือ เทคนิคเขย่า
  2. Stirring คือ เทคนิคการคน
  3. Layering คือ เทคนิคเรียงชั้น
  4. Building คือ เทคนิคการริน การจับขวด
  5. Blending คือ เทคนิคการการปั่น การเลือกน้ำแข็ง
  6. Fine Straining คือ เทคนิคกรองซ้อนกรอง
  7. Showboat คือ เทคนิคเททิ้งเอากลิ่น
  8. The Atomizer คือ เทคนิคฉีดสเปรย์แต่งกลิ่น
  9. Flamed Citruszests คือ เทคนิคเผามันแต่ผิว
  10. Firing คือ เทคนิคการจุดไฟ-เผาไฟ
  11. Muddling คือ เทคนิคบดขยี้เข้าไป
  12. Swirling คือ เทคนิคเคลือบสี
  13. Pre-Heating คือ เทคนิคอุ่นเครื่องร้อน
  14. Pre-Chilling คือ เทคนิคอุ่นเครื่องเย็น
  15. Rimming คือ เทคนิคแต่งขอบแก้ว
  16. Topping คือ เทคนิคโรยหน้า
  17. On The Rock-Tip คือ เทคนิคการทำเครื่องดื่มแบบออน เดอะ ร็อก
  18. Lemon Slice & Lime Wedge คือ เทคนิคหั่นมะนาว ชิ้น ฝาน
  19. Orange Slice คือ เทคนิคหั่นส้ม
  20. Spring คือ เทคนิคทำสปริง

     

ของแถมเล็กน้อย เล่าเรื่องน้ำแข็ง

น้ำแข็ง น้ำแข็งนั้นแบ่งออกได้ 3 ประเภท ตามรูปทรง คือ

  1. น้ำแข็งก้อน (Cubed Ice)  คือน้ำแข็งก้อนใหญ่ รูปทรงสี่เหลี่ยม ละลายช้า ให้ความเย็นได้มาก มักจะเรียกกันว่า น้ำแข็งยูนิต เหมาะกับการผสมแบบ วิธีการเขย่า (Shake) ในกระบอกเช็ค เนื่องจากให้ความเย็นได้เร็ว และละลายช้า
  2. น้ำแข็งทุบ (Cracked Ice) คือน้ำแข็งที่ได้จากการบด ทุบหรือตีให้แตก จากน้ำยูนิคนั่นเอง การทำให้เกิดเกล็ดเวลาเขย่าในกระบอกเช็ค จะตีน้ำแข็งนี้ใส่ลงไปด้วย 1-2 ก่อน หรือใช้ใส่น้ำแข็งแบบนี้ลงในแก้วที่ผสมเครื่องดื่มออกมาแล้วพร่องแก้ว แต่จะไม่นิยมนำไปใส่ในกระบอกเช็คโดยตรง เพราะจะละลายเร็วทำให้รสชาติเพี้ยนจากเดิม ส่วนใหญ่เหมาะกับการผสมแบบ วิธีการคนผสม (Stir) , วิธีการริน (Build) , การปั่น (Blend) 
  3. น้ำแข็งบดละเอียด (Crushed Ice) คือน้ำแข็งที่บดจนละเอียด เหมือนน้ำแข็งไส แต่ใหญ่กว่าเล็กน้อย เหมาะกับเครื่องดื่มที่ต้องทำให้เกิดความเย็นเร็ว เช่น ชา-กาแฟ , ค็อกเทลตระกูลแฟรปเป้ และยังเหมาะกับการผสมแบบ วิธีการริน (Build)
  4. น้ำแข็งเกล็ด (Flaked Ice) คือน้ำแข็งไส เหมาะกับเครื่องดื่มพวกพั้นช์ผลไม้ , ค็อกเทลตระกูลแฟรปเป้ ทำให้ดื่มง่าย  เหมาะกับการผสมแบบ วิธีการริน (Build)

           

             Cubed Ice                           Cracked Ice                    Crushed Ice                       Flaked Ice

 




เรียนรู้เรื่องค็อกเทล.....Cocktail Learning.

The Cocktails article
อยากเหล้า .... เรื่อง article
อุปกรณ์ผสม (Bar Accessories) article
Glassware article
หน่วยตวงเหล้า (Basic Measurements) article
รู้จักส่วนผสมอื่น article
Decorate or Garnishes...การตกแต่งแก้ว article
รูปแบบบาร์ article
รสนิยมในการดื่มค็อกเทล article
ตระกูลค็อกเทล article
รู้จักไวน์ และแชมเปญ article
กำเนิดเบียร์ เครื่องดื่มชนิดแรกสุดของโลก article
Color & Flavour of Spirits article
Link to Web. about Spirits article
แนะนำหนังสือค็อกเทลน่าอ่าน



ข้าพเจ้ามิได้ชมชอบในรสชาติของสุรา แต่ข้าพเจ้าชมชอบในบรรยายกาศของการร่ำสุรา
hi5 smileys