สีสัน และกลิ่นของสุรา ที่ใช้ผสมเครื่องดื่มค็อกเทล

การวัดปริมาณแอลกอฮอล์

   วอสก้า 25 มล.   ที่ 40% ABV      = 1 หน่วย

    เบียร์ 275 มล.    ที่ 5% ABV       = 1.375 หน่วย

    ไวน์ 175 มล.     ที่ 12.5% ABV   = 2.18 หน่วย

ในเครื่องดื่มขนาดบรรจุขนาดต่างๆ จะมีปริมาณหน่วยแอลกอฮอล์ที่ต่างกัน ซึ่งการออกฤทธิ์ของแอลกอฮอล์จะเป็นไปตามสูตร ดังนี้ 

 

       ปริมาณของเหลวในหน่วย มล. * (% ABV * 0.001) = หน่วย

 

ดังตัวอย่าง ต่อไปนี้

หนึ่งหน่วยตวง เรียก Single Measure (25 มล.) เช่น เหล้า Sminoff ที่ 40% ABV = 1 หน่วย

สองเท่าหน่วยตวง เรียก Double Measure (50 มล.) เช่น เหล้า Jack Daniel's Whiskey ที่ 40% ABV = 2 หน่วย

หน่วยตวงมาตรฐาน เรียก Standard Measure (50 มล.) เช่น เหล้า Graham's Port ที่ 20% ABV = 1 หน่วย

ครึ่งพินท์ เรียก Half a pint (284 มล.) เช่น เบียร์ Heineken ที่ 5% ABV = 1.42 หน่วย

หนึ่งพินท์ เรียก One pint (568 มล.) เช่น เบียร์ Guinness Stout ที่ 4.1% ABV = 2.4 หน่วย

แก้วเล็ก เรียก Small Glass (125 มล.) เช่น ไวน์ ที่ 12% ABV = 1.5 หน่วย

แก้วกลาง เรียก Medium Glass (175 มล.) เช่น ไวน์ ที่ 12% ABV = 2 หน่วย

แก้วใหญ่ เรียก Large Glass (250 มล.) เช่น ไวน์ ที่ 12% ABV = 3 หน่วย

ขวด เรียก Bottle (275 มล.) เช่น RTD Sminoff Ice ที่ 5.5% ABV = 1.5 หน่วย

 

BAC : Blood Alcohol Concentration (ปริมาณความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในเลือด)

ปัจจัยที่สำคัญที่มีผลต่อ BAC ได้แก่

Volume บอกปริมาณแอลกอฮอล์ในการบริโภค จะบอกเป็น % ABV หรือบอกเป็น Proof

(%ABV จะเป็นประมาณ 1/2 เท่า ของ Proof)

Size & Weight ขนาดตัวและน้ำหนัก หมายถึง ถ้าน้ำหนักและขนาดตัวของคนตัวเล็ก จะมีปริมาณแอลกอฮอล์ ในเลือดน้อยกว่าคนตัวใหญ่

Sex เพศ คือ โดยส่วนใหญ่แล้วผู้หญิงจะมีมวลของร่างกาย ปริมาณน้ำ น้อยกว่าผู้ชาย แต่ไขมันในร่างกายจะมากกว่าผู้ชาย ซึ่งแอลกอฮอล์จะไม่ละลายในไขมันได้ง่าย ในการดื่มแอลกอฮอล์จึงทำให้ผู้หญิงเมาได้เร็วกว่าผู้ชาย ( ดื่มได้น้อยกว่า)

Watar Level ระดับปริมาณน้ำในร่างกาย  ในช่วงฤดูร้อน หรือหลังการออกกำลังกาย จะมีการสูญเสียน้ำในร่างกายมาก ถ้าดื่มแอลกอฮอล์เข้า จะมีผลต่อร่างกายสูง ทำให้เมาเร็วกว่าปกติ

Ingested Food อาหารที่รับประทาน ถ้าดื่มแอลกอฮอล์ในขณะที่ท้องว่างอยู่ การดูดซึมแอลกอฮอล์ของร่างกายจะเกิดขึ้น ภายใน 1 ชั่วโมง แต่ถ้า านอาหารก่อน การดูดซึมจะช้าลง

สาเหตุเดียวของอาการเมา คือ การดื่มสุราในอัตราที่เร็วเกินกว่าที่ร่างกายจะรับได้ ซึ่งปกติประมาณ 20 นาที หลังจากการดื่ม ปริมาณความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในเลือด (BAC) จะลดลง โดยแอลกอฮอล์บางส่วนจะหายไป โดยผ่านไปที่ปอด และสูญเสียไปกับการปัสสาวะออกมา แต่ส่วนใหญ่จะถูกดูดซึม โดยตับ ไหลผ่านออกสู่ระบบหมุนเวียนในเส้นเลือด ทำให้เราเกิดอาการเมา นั่นเอง เป็นภาวะของการสูญเสียน้ำในเลือด และถูกแทรกซึมด้วยแอลกอฮอล์ ดังนั้น วิธีที่ดีที่สุด คือ "ควรดื่มน้ำมากๆ ในขณะที่มีอาการเมาค้างอยู่"

แต่จะให้ดีกว่านั้น คือ "ไม่ดื่ม"

 

   Flavour of Spirits : สีของเหล้าต่างๆ ได้แก่

    

การแต่งเติมกลิ่น สามารถทำได้หลายวิธี เช่น

1. การแช่ (Infusion) คือการแช่ผลไม้ รากไม้รากยา สมุนไพร และอื่นๆ ลงไปพร้อมกับเหล้าที่หมัก

2. การซึมผ่าน (Percolation) คือการทำให้เหล้าซึมผ่านผลไม้ รากไม้รากยา สมุนไพร และอื่นๆ อย่างช้าๆ ซ้ำแล้วซ้ำอีก จนได้สี กลิ่น และรสชาดตามที่ต้องการ

3. การกลั่น (Distillation) คือการใช้ความร้อนสูงในการต้มกลั่น เพื่อสกัดกลิ่น สีของผลไม้ รากไม้รากยา สมุนไพร และอื่นๆ ไปพร้อมกับการกลั่นเหล้าหวาน

 Aroma (กลิ่นของเหล้า) แบ่งแยกเหล้าหวานตามกลิ่น ได้แก่

• Fruit Aroma เช่น Cherry Brandy , Kiwi , Crème De Banane , Malibu , Lychee , Chambord

• Zest or Peel Aroma เช่น Triple sec , Parfait Amour , Curacao

• Nut Aroma เช่น Crème De Cacao , Amaretto , Frangelico , Apricot Brandy
• Spice Aroma เช่น Kummel , Jagermeister , Anisette
• Sweet Aroma เช่น Bailey’s , Toffee

• Spirit Aroma แบ่งเป็น กลุ่มเหล้าบรั่นดี เช่น Grand Marnier , Benedictine และกลุ่มเหล้าวิสกี้ เช่น Drambuie , Southern Comfort

• Flowers Aroma เช่น Crème De Violette , Crème De Rose , Galliano

• Coffee Aroma เช่น Tia Maria , Kahlua 

Color of Spirits : สีของเหล้าต่างๆ ได้แก่

Vodka  , Gin มีสีขาวใสบริสุทธิ์ ดีกรีแอลกอฮอล์ 38-60%      Tequila มีสีขาวใส (Silver) และสีทอง (Gold)  ดีกรีแอลกอฮอล์ 38-40%     Rum มีสีขาวใส (Light or White) , สีทอง (Gold) และสีดำ (Black or Dark)  ดีกรีแอลกอฮอล์ 37-40%   Whisky , Whiskey , Brandy , Cognac , Armagnac มีสีเหลืองทองอำพัน สีคล้ายสีชาเข้ม ดีกรีแอลกอฮอล์ 40-43%     Vermouth มีสีเหลืองขาวขุ่น (Blanco or Dry) และสีแดงชมพู (Rosso or Sweet) ดีกรีแอลกอฮอล์ 16-18%     Blue Curacao มีสีฟ้าใส ดีกรีแอลกอฮอล์ 24%      Triple Sec , Cointreau มีสีขาว  ดีกรีแอลกอฮอล์ 38-40%       Orange Curacao , Grand Marnier  มีสีส้มเข้ม ดีกรีแอลกอฮอล์ 35-40%     Galliano มีสีเหลืองใส ดีกรีแอลกอฮอล์ 30%       Amaretto มีสีชาเเข้ม ดีกรีแอลกอฮอล์ 24-28%       Apricot Brandy มีสีเหลืองชา ดีกรีแอลกอฮอล์ 24%       Melon Liqueur , Midori มีสีเขียวมรกตใส ดีกรีแอลกอฮอล์ 23-24%       Creme De Banane มีสีเหลืองใส ดีกรีแอลกอฮอล์ 21-30%      Chartreuse มีสีเขียว (Green ดีกรีแอลกอฮอล์ 55%) และสีเหลือง (Yellow ดีกรีแอลกอฮอล์ 45%)     Cherry Brandy , Cherry Heering มีสีแดงชมพูเข้ม ดีกรีแอลกอฮอล์ 24-26%     Peach Liqueur มีสีพีชส้มอ่อนใส ดีกรีแอลกอฮอล์ 18-20%       Creme De Casis มีสีม่วงเข้ม ดีกรีแอลกอฮอล์ 17-20%         Campari มีสีแดงพลิงส้มเข้ม ดีกรีแอลกอฮอล์ 28%     Creme De Menthe มีสีขาวใส (white) และสีเขียวใส (Green) ดีกรีแอลกอฮอล์ 30%     Benedictine D.O.M. , Drambuie มีสีเหลืองทองแดง ดีกรีแอลกอฮอล์ 40%       Frangelico มีสีแดงเข้ม ดีกรีแอลกอฮอล์ 24%       Malibu , Coconut Liqueur มีสีขาวใส ดีกรีแอลกอฮอล์ 21-24%      Bailey's Irish Cream  มีสีนมโกโก้โอวัลติน ดีกรีแอลกอฮอล์ 17%     Kahlua , Coffee Liqueur  มีสีดำเข้มข้น ดีกรีแอลกอฮอล์ 26.50-28%       Chambord   มีสีดำม่วงแดง ดีกรีแอลกอฮอล์ 24%     Butter Scoth liqueur มีสีส้มเหลืองเข้ม ดีกรีแอลกอฮอล์ 15-25%