ReadyPlanet.com
dot dot
bulletAbout Us
bulletหลักสูตรอบรม
dot
งานของเรา
dot
bulletเช็คตารางเรียนสำหรับเดือนนี้
bulletขายอุปกรณ์ ทำค็อกเทล Cocktail Shopping
bullet รับจัดทำอาหารค็อกเทล คานาเป้ สำหรับงานเลี้ยงต่างๆ
bulletรับจัดทำเครื่องดื่ม Cocktail - Mocktail & Punch สำหรับงานเลี้ยง งานแต่งงาน
bulletรับทำค็อกเทลวุ้นหลอดฉีด Cocktail Syringe สำหรับ After Party
bulletรับทำค็อกเทล ม็อกเทลขวดแก้ว สำหรับออกงาน EVENT ต่างๆ
bulletรับทำค็อกเทล&ม็อกเทล พั้นช์ ผสมพร้อมดื่ม แบบแกลลอน
bulletรับสั่งทำไม้จิ้มธงโลโก้ สำหรับจิ้มอาหารค็อกเทล
dot
เลือกรายการ
dot
bulletเลือก....รายการอาหาร Canape' & Finger Food
bulletเลือก....รายการเครื่องดื่ม Cocktail
bulletเลือก....รายการเครื่องดื่ม Mocktail, Punch, SPA Drink
dot
Gallery
dot
bulletภาพ....การจัดเลี้ยงเครื่องดื่มและอาหารค็อกเทล
bulletภาพ....บรรยากาศการเรียนที่ห้วยขวาง
bulletภาพ....บรรยากาศการเรียน Molecular Cocktail ที่ห้วยขวาง
bulletภาพ....บรรยากาศการอบรมผสมเครื่องดื่มนอกสถานที่
bulletภาพ....งานรับคิดค้นสูตร และรับทำเครื่องดื่มเพื่อถ่ายภาพ
dot
มุมความรู้ Cocktailthai
dot
bulletCocktail
bulletMocktail
bulletPunch
bulletSmoothies & Frappe
bulletSPA Drink
bulletMilk Shake
bulletTea & Coffee
bulletอยากเหล้า .... เรื่อง
bulletเทคนิคผสมค็อกเทล
bulletเบียร์ เย็น เย็น
bulletรู้จักไวน์ และแชมเปญ
dot
สูตรต่างๆ
dot
bulletสูตรค็อกเทล
bulletสูตรเหล้าปั่น
bulletสูตรม็อกเทล
bulletสูตรสมูธตี้ส์และเฟรปเป้
bulletสูตรคานาเป้
bulletสูตรไอศกรีม
dot
บทความน่า.....อ่าน
dot
bulletแนะนำหนังสือค็อกเทล
bulletคนชงเหล้า .... ปั้นน้ำเป็นเงิน
bulletคลิก! อ่านบทความ ที่น่าสนใจ
bulletองค์การสุรา กรมสรรพสามิต
dot
Links to Website Cocktail
dot
bulletLink to Web. about Spirits
bulletCocktail.com
bulletCocktail.uk.com
bulletKingcocktail.com
bulletCocktailtimes.com
bulletDrinksmixer.com
bulletBolsCocktail.com
bulletCocktaildreams.de
bulletDrinkboy.com
bullet877Spirits.com
bulletIn-the-spirit.co.uk
dot
Link to The Best Web
dot
bulletAmazon.co.uk
bulletGoogle.co.th
bulletYahoo.com
bulletSanook.com
dot
อ่านข่าวจากสื่อออนไลน์
dot
bulletThaihoteljob.com
bulletThaicabincrew.com
dot
Reserve
dot
bullet จองคอร์สเรียน
dot
Contact Us

dot
bulletติดต่อสอบถาม


งานโรงแรม
ข่าวโรงแรม
หางานบาร์ ตำแหน่งงานว่าง
ค้นหาสูตรค็อกเทล
สุดยอดเว็ปบอร์ดไทย
ค้นหาโดยกูรู


Color & Flavour of Spirits article

สีสัน และกลิ่นของสุรา ที่ใช้ผสมเครื่องดื่มค็อกเทล

การวัดปริมาณแอลกอฮอล์

   วอสก้า 25 มล.   ที่ 40% ABV      = 1 หน่วย

    เบียร์ 275 มล.    ที่ 5% ABV       = 1.375 หน่วย

    ไวน์ 175 มล.     ที่ 12.5% ABV   = 2.18 หน่วย

ในเครื่องดื่มขนาดบรรจุขนาดต่างๆ จะมีปริมาณหน่วยแอลกอฮอล์ที่ต่างกัน ซึ่งการออกฤทธิ์ของแอลกอฮอล์จะเป็นไปตามสูตร ดังนี้ 

 

       ปริมาณของเหลวในหน่วย มล. * (% ABV * 0.001) = หน่วย

 

ดังตัวอย่าง ต่อไปนี้

หนึ่งหน่วยตวง เรียก Single Measure (25 มล.) เช่น เหล้า Sminoff ที่ 40% ABV = 1 หน่วย

สองเท่าหน่วยตวง เรียก Double Measure (50 มล.) เช่น เหล้า Jack Daniel's Whiskey ที่ 40% ABV = 2 หน่วย

หน่วยตวงมาตรฐาน เรียก Standard Measure (50 มล.) เช่น เหล้า Graham's Port ที่ 20% ABV = 1 หน่วย

ครึ่งพินท์ เรียก Half a pint (284 มล.) เช่น เบียร์ Heineken ที่ 5% ABV = 1.42 หน่วย

หนึ่งพินท์ เรียก One pint (568 มล.) เช่น เบียร์ Guinness Stout ที่ 4.1% ABV = 2.4 หน่วย

แก้วเล็ก เรียก Small Glass (125 มล.) เช่น ไวน์ ที่ 12% ABV = 1.5 หน่วย

แก้วกลาง เรียก Medium Glass (175 มล.) เช่น ไวน์ ที่ 12% ABV = 2 หน่วย

แก้วใหญ่ เรียก Large Glass (250 มล.) เช่น ไวน์ ที่ 12% ABV = 3 หน่วย

ขวด เรียก Bottle (275 มล.) เช่น RTD Sminoff Ice ที่ 5.5% ABV = 1.5 หน่วย

 

BAC : Blood Alcohol Concentration (ปริมาณความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในเลือด)

ปัจจัยที่สำคัญที่มีผลต่อ BAC ได้แก่

Volume บอกปริมาณแอลกอฮอล์ในการบริโภค จะบอกเป็น % ABV หรือบอกเป็น Proof

(%ABV จะเป็นประมาณ 1/2 เท่า ของ Proof)

Size & Weight ขนาดตัวและน้ำหนัก หมายถึง ถ้าน้ำหนักและขนาดตัวของคนตัวเล็ก จะมีปริมาณแอลกอฮอล์ ในเลือดน้อยกว่าคนตัวใหญ่

Sex เพศ คือ โดยส่วนใหญ่แล้วผู้หญิงจะมีมวลของร่างกาย ปริมาณน้ำ น้อยกว่าผู้ชาย แต่ไขมันในร่างกายจะมากกว่าผู้ชาย ซึ่งแอลกอฮอล์จะไม่ละลายในไขมันได้ง่าย ในการดื่มแอลกอฮอล์จึงทำให้ผู้หญิงเมาได้เร็วกว่าผู้ชาย ( ดื่มได้น้อยกว่า)

Watar Level ระดับปริมาณน้ำในร่างกาย  ในช่วงฤดูร้อน หรือหลังการออกกำลังกาย จะมีการสูญเสียน้ำในร่างกายมาก ถ้าดื่มแอลกอฮอล์เข้า จะมีผลต่อร่างกายสูง ทำให้เมาเร็วกว่าปกติ

Ingested Food อาหารที่รับประทาน ถ้าดื่มแอลกอฮอล์ในขณะที่ท้องว่างอยู่ การดูดซึมแอลกอฮอล์ของร่างกายจะเกิดขึ้น ภายใน 1 ชั่วโมง แต่ถ้า านอาหารก่อน การดูดซึมจะช้าลง

สาเหตุเดียวของอาการเมา คือ การดื่มสุราในอัตราที่เร็วเกินกว่าที่ร่างกายจะรับได้ ซึ่งปกติประมาณ 20 นาที หลังจากการดื่ม ปริมาณความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในเลือด (BAC) จะลดลง โดยแอลกอฮอล์บางส่วนจะหายไป โดยผ่านไปที่ปอด และสูญเสียไปกับการปัสสาวะออกมา แต่ส่วนใหญ่จะถูกดูดซึม โดยตับ ไหลผ่านออกสู่ระบบหมุนเวียนในเส้นเลือด ทำให้เราเกิดอาการเมา นั่นเอง เป็นภาวะของการสูญเสียน้ำในเลือด และถูกแทรกซึมด้วยแอลกอฮอล์ ดังนั้น วิธีที่ดีที่สุด คือ "ควรดื่มน้ำมากๆ ในขณะที่มีอาการเมาค้างอยู่"

แต่จะให้ดีกว่านั้น คือ "ไม่ดื่ม"

 

   Flavour of Spirits : สีของเหล้าต่างๆ ได้แก่

    

การแต่งเติมกลิ่น สามารถทำได้หลายวิธี เช่น

  1. การแช่ (Infusion) คือการแช่ผลไม้ รากไม้รากยา สมุนไพร และอื่นๆ ลงไปพร้อมกับเหล้าที่หมัก

  2. การซึมผ่าน (Percolation) คือการทำให้เหล้าซึมผ่านผลไม้ รากไม้รากยา สมุนไพร และอื่นๆ อย่างช้าๆ ซ้ำแล้วซ้ำอีก จนได้สี กลิ่น และรสชาดตามที่ต้องการ

  3. การกลั่น (Distillation) คือการใช้ความร้อนสูงในการต้มกลั่น เพื่อสกัดกลิ่น สีของผลไม้ รากไม้รากยา สมุนไพร และอื่นๆ ไปพร้อมกับการกลั่นเหล้าหวาน

 Aroma (กลิ่นของเหล้า) แบ่งแยกเหล้าหวานตามกลิ่น ได้แก่

  • Fruit Aroma เช่น Cherry Brandy , Kiwi , Crème De Banane , Malibu , Lychee , Chambord

  • Zest or Peel Aroma เช่น Triple sec , Parfait Amour , Curacao

  • Nut Aroma เช่น Crème De Cacao , Amaretto , Frangelico , Apricot Brandy
  • Spice Aroma เช่น Kummel , Jagermeister , Anisette
  • Sweet Aroma เช่น Bailey’s , Toffee

  • Spirit Aroma แบ่งเป็น กลุ่มเหล้าบรั่นดี เช่น Grand Marnier , Benedictine และกลุ่มเหล้าวิสกี้ เช่น Drambuie , Southern Comfort

  • Flowers Aroma เช่น Crème De Violette , Crème De Rose , Galliano

  • Coffee Aroma เช่น Tia Maria , Kahlua 

Color of Spirits : สีของเหล้าต่างๆ ได้แก่


     

 

 

 

 

 

 

 

 

  

      

 

     

 

         

 

     

 

       

 

     

 

    

 

 

     

 

     

 

         

 

        

 

   

 

           

 

         

 

     

 

       

 

        

 

         

 

        

 

 

  

  • Vodka  , Gin

    มีสีขาวใสบริสุทธิ์ ดีกรีแอลกอฮอล์ 38-60%

     

      

  • Tequila

    มีสีขาวใส (Silver) และสีทอง (Gold)  ดีกรีแอลกอฮอล์ 38-40%

     

     

  • Rum

    มีสีขาวใส (Light or White) , สีทอง (Gold) และสีดำ (Black or Dark)  ดีกรีแอลกอฮอล์ 37-40%

     

  • Whisky , Whiskey , Brandy , Cognac , Armagnac

    มีสีเหลืองทองอำพัน สีคล้ายสีชาเข้ม ดีกรีแอลกอฮอล์ 40-43%

     

     

  • Vermouth

    มีสีเหลืองขาวขุ่น (Blanco or Dry) และสีแดงชมพู (Rosso or Sweet) ดีกรีแอลกอฮอล์ 16-18%

     

     

  • Blue Curacao

    มีสีฟ้าใส ดีกรีแอลกอฮอล์ 24%

     

      

  • Triple Sec , Cointreau

    มีสีขาว  ดีกรีแอลกอฮอล์ 38-40%

     

     

     

  • Orange Curacao , Grand Marnier 

    มีสีส้มเข้ม ดีกรีแอลกอฮอล์ 35-40%

     

     

  • Galliano

    มีสีเหลืองใส ดีกรีแอลกอฮอล์ 30%

     

     

     

  • Amaretto

    มีสีชาเเข้ม ดีกรีแอลกอฮอล์ 24-28%

     

     

     

  • Apricot Brandy

    มีสีเหลืองชา ดีกรีแอลกอฮอล์ 24%

     

     

     

  • Melon Liqueur , Midori

    มีสีเขียวมรกตใส ดีกรีแอลกอฮอล์ 23-24%

     

     

     

  • Creme De Banane

    มีสีเหลืองใส ดีกรีแอลกอฮอล์ 21-30%

     

      

  • Chartreuse

    มีสีเขียว (Green ดีกรีแอลกอฮอล์ 55%) และสีเหลือง (Yellow ดีกรีแอลกอฮอล์ 45%)

     

     

  • Cherry Brandy , Cherry Heering

    มีสีแดงชมพูเข้ม ดีกรีแอลกอฮอล์ 24-26%

     

     

  • Peach Liqueur

    มีสีพีชส้มอ่อนใส ดีกรีแอลกอฮอล์ 18-20%

     

     

     

  • Creme De Casis

    มีสีม่วงเข้ม ดีกรีแอลกอฮอล์ 17-20%

     

     

     

     

  • Campari

    มีสีแดงพลิงส้มเข้ม ดีกรีแอลกอฮอล์ 28%

     

     

  • Creme De Menthe

    มีสีขาวใส (white) และสีเขียวใส (Green) ดีกรีแอลกอฮอล์ 30%

     

     

  • Benedictine D.O.M. , Drambuie

    มีสีเหลืองทองแดง ดีกรีแอลกอฮอล์ 40%

     

     

     

  • Frangelico

    มีสีแดงเข้ม ดีกรีแอลกอฮอล์ 24%

     

     

     

  • Malibu , Coconut Liqueur

    มีสีขาวใส ดีกรีแอลกอฮอล์ 21-24%

      

     

  • Bailey's Irish Cream 

    มีสีนมโกโก้โอวัลติน ดีกรีแอลกอฮอล์ 17%

     

     

  • Kahlua , Coffee Liqueur 

    มีสีดำเข้มข้น ดีกรีแอลกอฮอล์ 26.50-28%

     

     

     

  • Chambord  

    มีสีดำม่วงแดง ดีกรีแอลกอฮอล์ 24%

     

     

  • Butter Scoth liqueur

    มีสีส้มเหลืองเข้ม ดีกรีแอลกอฮอล์ 15-25%

  •  

         

                                                




    เรียนรู้เรื่องค็อกเทล.....Cocktail Learning.

    The Cocktails article
    อยากเหล้า .... เรื่อง article
    Molecular Cocktail
    Methods Techniques ... เทคนิคผสมค็อกเทล article
    อุปกรณ์ผสม (Bar Accessories) article
    Glassware article
    หน่วยตวงเหล้า (Basic Measurements) article
    รู้จักส่วนผสมอื่น article
    Decorate or Garnishes...การตกแต่งแก้ว article
    รูปแบบบาร์ article
    รสนิยมในการดื่มค็อกเทล article
    ตระกูลค็อกเทล article
    รู้จักไวน์ และแชมเปญ article
    กำเนิดเบียร์ เครื่องดื่มชนิดแรกสุดของโลก article
    Link to Web. about Spirits article
    แนะนำหนังสือค็อกเทลน่าอ่าน



    ข้าพเจ้ามิได้ชมชอบในรสชาติของสุรา แต่ข้าพเจ้าชมชอบในบรรยายกาศของการร่ำสุรา
    hi5 smileys