ReadyPlanet.com
dot dot
bulletAbout Us
bulletหลักสูตรอบรม
dot
งานของเรา
dot
bulletเช็คตารางเรียนสำหรับเดือนนี้
bulletขายอุปกรณ์ ทำค็อกเทล Cocktail Shopping
bullet รับจัดทำอาหารค็อกเทล คานาเป้ สำหรับงานเลี้ยงต่างๆ
bulletรับจัดทำเครื่องดื่ม Cocktail - Mocktail & Punch สำหรับงานเลี้ยง งานแต่งงาน
bulletรับทำค็อกเทลวุ้นหลอดฉีด Cocktail Syringe สำหรับ After Party
bulletรับทำค็อกเทล ม็อกเทลขวดแก้ว สำหรับออกงาน EVENT ต่างๆ
bulletรับทำค็อกเทล&ม็อกเทล พั้นช์ ผสมพร้อมดื่ม แบบแกลลอน
bulletรับสั่งทำไม้จิ้มธงโลโก้ สำหรับจิ้มอาหารค็อกเทล
dot
เลือกรายการ
dot
bulletเลือก....รายการอาหาร Canape' & Finger Food
bulletเลือก....รายการเครื่องดื่ม Cocktail
bulletเลือก....รายการเครื่องดื่ม Mocktail, Punch, SPA Drink
dot
Gallery
dot
bulletภาพ....การจัดเลี้ยงเครื่องดื่มและอาหารค็อกเทล
bulletภาพ....บรรยากาศการเรียนที่ห้วยขวาง
bulletภาพ....บรรยากาศการเรียน Molecular Cocktail ที่ห้วยขวาง
bulletภาพ....บรรยากาศการอบรมผสมเครื่องดื่มนอกสถานที่
bulletภาพ....งานรับคิดค้นสูตร และรับทำเครื่องดื่มเพื่อถ่ายภาพ
dot
มุมความรู้ Cocktailthai
dot
bulletCocktail
bulletMocktail
bulletPunch
bulletSmoothies & Frappe
bulletSPA Drink
bulletMilk Shake
bulletTea & Coffee
bulletอยากเหล้า .... เรื่อง
bulletเทคนิคผสมค็อกเทล
bulletเบียร์ เย็น เย็น
bulletรู้จักไวน์ และแชมเปญ
dot
สูตรต่างๆ
dot
bulletสูตรค็อกเทล
bulletสูตรเหล้าปั่น
bulletสูตรม็อกเทล
bulletสูตรสมูธตี้ส์และเฟรปเป้
bulletสูตรคานาเป้
bulletสูตรไอศกรีม
dot
บทความน่า.....อ่าน
dot
bulletแนะนำหนังสือค็อกเทล
bulletคนชงเหล้า .... ปั้นน้ำเป็นเงิน
bulletคลิก! อ่านบทความ ที่น่าสนใจ
bulletองค์การสุรา กรมสรรพสามิต
dot
Links to Website Cocktail
dot
bulletLink to Web. about Spirits
bulletCocktail.com
bulletCocktail.uk.com
bulletKingcocktail.com
bulletCocktailtimes.com
bulletDrinksmixer.com
bulletBolsCocktail.com
bulletCocktaildreams.de
bulletDrinkboy.com
bullet877Spirits.com
bulletIn-the-spirit.co.uk
dot
Link to The Best Web
dot
bulletAmazon.co.uk
bulletGoogle.co.th
bulletYahoo.com
bulletSanook.com
dot
อ่านข่าวจากสื่อออนไลน์
dot
bulletThaihoteljob.com
bulletThaicabincrew.com
dot
Reserve
dot
bullet จองคอร์สเรียน
dot
Contact Us

dot
bulletติดต่อสอบถาม


งานโรงแรม
ข่าวโรงแรม
หางานบาร์ ตำแหน่งงานว่าง
ค้นหาสูตรค็อกเทล
สุดยอดเว็ปบอร์ดไทย
ค้นหาโดยกูรู


สูตรค็อกเทลเอเชีย.... Asia Cocktails article

Asia Cocktails สูตรค็อกเทลในเอเชีย

Thai Cocktails ค็อกเทลไทย

รู้จักกับเหล้าสุราไทย

MaeKhong (เหล้าแม่โขง) บ้างก็ผลิตมาจากอ้อย บ้างก็ผลิตมาจากข้าว แต่เราจัดให้เป็นเหล้ารัมครับ และถ้าไปเปิดดูใน Textbook เค้าจัดไว้เป็น (ไทยวิสกี้) "Thai whisky" ก็เคยถามผู้ผลิตก็ตอบว่าเป็น เหล้ารัมครับ สีเลืองทอง กลิ่นหอมฉุน สมุนไพร และเครื่องเทศ ผสมคาราเมล มีรสหวานนิดๆ ของน้ำผึ้ง และมีปริมาณดีกรีแอลกอฮอล์ประมาณ 37.50% ผลิตมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1941 เป็นเหล้าสปิริตที่มีสีเหลืองทอง ขายดีเป็นอันดับสอง ในบ้านเรา ส่วนผสมในการผลิต ใช้ กากอ้อยหรือ Molasses 95% และข้าว 5% หมักนาน 6-8 สัปดาห์ กลั่น 2 ครั้ง ใน Pot Still

Hong Thong (เหล้าหงษ์ทอง) ผลิตมาจากอ้อย จัดเป็นเหล้ารัมครับ

Sang Som (เหล้าแสงโสม) ผลิตมาจากอ้อย จัดเป็นเหล้ารัมครับ

 

Apple Martini

- Gold Rum (Sangsom) 1 J.

- Triple Sec ½ J.

- Apple Schnapps ½ J.

- Apple Juice 1 J.

- Lemon Juice ½ J.

- Sugar Syrup 1/3 J.

วิธีผสม ใส่น้ำแข็งและส่วนผสมทั้งหมดในเช็คเกอร์ เขย่าแล้วกรองเทใส่แก้ว Martini แต่งด้วยแอปเปิ้ลชิ้น    


Bangkok Sour

- Maekhong 1 J.

- Lemon Juice 1.5 J.

- Power Sugar 2 tsp.

- Angostura Bitter 2-3 Drop.

- White Egg 1 Dash

วิธีผสม ใส่น้ำแข็งและส่วนผสมทั้งหมดในเช็คเกอร์ เขย่าแล้วกรองเทใส่แก้ว Sour แต่งด้วยลูกเชอรี่


Meloniquiri

- Gold Rum (Sangsom) ¾ J.

- Melon Liqueur ¾ J.

- Lemon Juice 1.5 J.

- Sugar Syrup ½ J.

วิธีผสม ใส่น้ำแข็งและส่วนผสมทั้งหมดในเช็คเกอร์ เขย่าแล้วกรองเทใส่แก้ว Cocktail แต่งด้วยลูกเชอรี่


Charging Red Bull

- Maekhong  1 J.
- Galliano ½ J.
- White Creme de Cacao ½ J.
- Orange Juice 1 J.
- Pineapple Juice 1 J. 
- Lemon Juice  ¾ J.
- Sugar Syrup ½ J.
- Grenadine Syrup ½ J.
- Red Bull Extra (to fill the glass)

วิธีผสม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเรดบูล ลงในเช็คเกอร์ แล้วเขย่าพร้อมน้ำแข็ง เทใส่แก้ว Long Drink แล้วรินเรดบูลตาม แต่งด้วยสับปะรดชิ้น+ลูกเชอรี่+หลอด


Mai-Tai

- Gold Rum (Sangsom) ¾ J.

- Black Rum (Sangsom Simirun) 1/3 J.

- Orange Curacao ½ J.

- Lemon Juice 1.5 J.

- Orange Juice 1 J.

- Pineapple Juice 1 J.

- Grenadine ¾ J.

วิธีผสม ใส่น้ำแข็งและส่วนผสมทั้งหมดในเช็คเกอร์ เขย่าแล้วเทใส่แก้ว Long Drink แต่งด้วยสับปะรดชิ้น


Thai Rum Planter’s Punch

- Gold Rum (Sangsom) 1.5 J.

- Lemon Juice 1 J.

- Orange Juice 2 J.

- Yellow Grenadine ¾ J.

- Sugar Syrup ½ J.

- Lemon Peel

วิธีผสม ใส่น้ำแข็งและส่วนผสมทั้งหมดในเช็คเกอร์ เขย่าแล้วเทใส่แก้ว Long Drink 


Talae Thai

- Mekhong 1 J.

- Blue Curacao ½ J.

- Malibu ½ J.

- Lychee Juice 2 J.

- Lemon Juice ¾ J.

- Sugar Syrup ¾ J.

วิธีผสม ใส่น้ำแข็งและส่วนผสมทั้งหมดในเช็คเกอร์ เขย่าแล้วเทใส่แก้ว Long Drink 


Sawadee ThaiBev

- Mekhong 1 J.

- Orange Curacao ½ J.

- Cream De Banane 1/3 J.

- Lychee Juice 1 J.

- Lemon Juice ½ J.

- Pineapple Juice 1 J.

- Grava Juice 1.5 J.

- Grenadine Syrup ¾ J.

- Soda (to fill the glass)

วิธีผสม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นโซดาลงในเช็คเกอร์ แล้วเขย่าพร้อมน้ำแข็ง เทใส่แก้ว Long Drink แล้วรินโซดาตาม แต่งด้วยสับปะรดชิ้น+ลูกเชอรี่+หลอด


Mango Martini

- Gold Rum (Sangsom) 1 J.

- Triple Sec ½ J.

- Mango Juice 1 J.

- Lemon Juice ½ J.

- Sugar Syrup 1/3 J.

วิธีผสม ใส่น้ำแข็งและส่วนผสมทั้งหมดในเช็คเกอร์ เขย่าแล้วกรองเทใส่แก้ว Martini แต่งด้วยมะม่วงชิ้น    


Thai Blue Margarita

- Maekhong 1.5 J.

- Blue Curacao ½ J.

- Lemon Juice 1.5 J.

- Sugar Syrup 1/3 J.

วิธีผสม ใส่น้ำแข็งและส่วนผสมทั้งหมดในเช็คเกอร์ เขย่าแล้วกรองเทใส่แก้ว Margarita แต่งด้วยมะนาวฝาน+ลูกเชอรี่


Mugkorn Thong Cocktail

- Mugkorn Thong (Maekhong)  1 J.

- Galliano ½ J.

- Lemon Juice 1 J.

- Mango Juice 1.5 J.

- Sugar Syrup ½ J.

วิธีผสม ใส่น้ำแข็งและส่วนผสมทั้งหมดในเช็คเกอร์ เขย่าแล้วกรองเทใส่แก้ว Cocktail แต่งด้วยลูกเชอรี่


Blue Hawaiian

- Gold Rum (Sangsom) 1 J.

- Blue Curacao ¾ J.

- Lemon Juice ½ J.

- Pineapple Juice 1.5 J.

- Sugar Syrup ½ J.

วิธีผสม ใส่น้ำแข็งและส่วนผสมทั้งหมดในเช็คเกอร์ เขย่าแล้วเทใส่แก้ว Long Drink แต่งด้วยสับปะรดชิ้น


Thai Zombie

- Light Rum ½ J.

- Gold Rum (Sangsom) 1 J.

- Orange Curacao ½ J.

- Lemon Juice 1 J.

- Orange Juice 2 J.

วิธีผสม ใส่น้ำแข็งและส่วนผสมทั้งหมดในเช็คเกอร์ เขย่าแล้วเทใส่แก้ว Long Drink แต่งด้วยมะนาวฝาน


Thai-Japan Punch

- Gold Rum (Sangsom) ¾ J.

- Melon Liqueur ¾ J.

- Triple Sec ½ J.

- Lemon Juice 1.5 J.

- Kiwi Syrup ¾ J.

- Soda (to fill the glass)

วิธีผสม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นโซดาลงในเช็คเกอร์ แล้วเขย่าพร้อมน้ำแข็ง เทใส่แก้ว Long Drink แล้วรินโซดาตาม แต่งด้วยสับปะรดชิ้น+ลูกเชอรี่+หลอด


Marai Siam

- Mekhong 1.5 J.

- Malibu ½ J.

- Melon Liqueur ½ J.

- Lemon Juice 1 J.

- Mango Juice 1.5 J.

- Sugar Syrup ½ J.

วิธีผสม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเช็คเกอร์ แล้วเขย่าพร้อมน้ำแข็ง เทใส่แก้ว Long Drink แล้วรินเรดบูลตาม แต่งด้วยสับปะรดชิ้น+ลูกเชอรี่+หลอด


Bangkok To Night

- Gold Rum (Sangsom) 1 J.

- Vodka ½ J.

- Strawberry Liqueur ½ J.

- Banana Liqueur 1/3 J.

- Orange Juice 2 J.

- Lemon Juice ¾ J.

- Sugar Syrup ¾ J.

 วิธีผสม ใส่น้ำแข็งและส่วนผสมทั้งหมดในเช็คเกอร์ เขย่าแล้วเทใส่แก้ว Long Drink แต่งด้วยส้มชิ้น


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chinese Cocktails ค็อกเทลจีน

รู้จักกับเหล้าสุราจีน

สุราจีนถูกผลิตขึ้นมานานนับ 5000 ปีแล้ว มีตำนานเรื่องเล่าต่อๆ กันมาว่า เทพธิดาอี๋ตี๋ เป็นผู้ผลิตสุราขึ้นเป็นครั้งแรก โดยใช้ใบหม่อนห่อข้าว แล้วหมักจนได้ที่ จึงนำไปมอบให้กับ จักรพรรดิต้าอวี่

แต่บางตำนานก็เล่าว่า ในสมัยราชวงศ์เซี่ย ตู้คัง เด็กเลี้ยงแกะ มักจะนำข้าวบรรจุในกระบอกไม้ไผ่ไปกินด้วยเสมอ อยู่มาวันนึงฝนตกหนัก ตู้คังวิ่งหลบฝนได้ทำกระบอกไม้ไผ่บรรจุข้าวตกหล่นไว้  จากนั้นถัดมาสองสามวัน ตู้คังบังเอิญไปเจอกระบอกไม้ที่ตนทำตกไว้ จึงเปิดดู ปรากฏว่า ข้าวที่อยู่ภายในไม่บูด แต่กลับส่งกลิ่นหอมฟุ้ง มีรสหวานนิดๆ ด้วยความสงสัย จึงทำให้ ตู้คังค้นพบวิธีหมัก สุราขึ้นมา ในสมัยสามก๊ก มีเหล้าชื่อ ตู้คัง ตามรำนำ เพลงสั้น ที่โจโฉร่ายไว้

"ร้องเพลงร่ำสุรา  กี่ครั้งคราที่ผ่านมา

อันอดีต ช่างแสนเศร้า น้ำค้างยามเช้า เปรียบน้ำตา

ขับขานก้องกังวาน หากวันวาน นั้นลืมยาก

เศร้านี้คลายอย่างไรได้ หากขาดไร้ ซึ่ง ตู้คัง"

สุราจีนแบ่งออกเป็น 4 ชนิด

  • เหล้าข้าว (เหล้าเหลือง) เป็นเหล้าโบราณ สีขาวขุ่น ที่ทำมาจากข้าวบรรจุในไหดิน หมักบ่มไว้ 3-20 ปี มีปริมาณดีกรีแอลกอฮอล์ต่ำ ได้แก่ เส้าซิงเจียฟั่น ฮวาเตียว จอหงวน
  • เหล้าขาว ไม่มีสี เป็นสีขาวใส ทำมาจากข้าวฟ่าง ข้าวฟ่างหวาน และข้าวโพด มีปริมาณดีกรีแอลกอฮอล์สูง จุดไฟติดง่าย คนจีนเรียกกันว่า "เซาจิ่ว" (เหล้าไฟ) ได้แก่ เหมาไถ (จากกุ้ยโจว) เหล่าเจี้ยว (จากหลูโจว มณฑลเสฉวน) และเฝิน (จากซานซี)
  • เหล้าองุ่น มีถิ่นกำเนิดมาจากบาบิลอนและอัสซีเรีย เข้ามาในจีนผ่านมาทางเส้นทางสายไหมในสมัยราชวงศ์ฮั่นตะวันตก ผลิตกันมากทางตอนเหนือของจีน ได้แก่ เยียนไถ และจีนแดง
  • เหล้ายาดอง ทำมาจากสมุนไพรกับรากไม้รากยา  หลากหลายชนิด มีกลิ่นแรง สีแดงเข้ม เช่น โสม เก๋ากี้ ถั่งเช่า ตังกุย อู่เจียผี

Shaohsing (เหล้าเสาชิง) เป็นเหล้าจีนที่ผลิตมาจากข้าวขาว และข้าวสาลีที่มีสีออกน้ำตาลเข้ม กลิ่นเหล้าแรงคล้ายกับเหล้ายาดอง และมีปริมาณดีกรีแอลกอฮอล์สูงถึง 60%  

Maotai (เหล้าเหมาไถ) ชาวจีนนิยมผลิตและดื่มกันมานานนับพันปีแล้ว จัดเป็นเหล้าขาวของจีน ที่ผลิตจากข้าวฟ่างจีน มีปริมาณดีกรีแอลกอฮอล์ประมาณ 35-53 % เหล้าเหมาไถ เป็นเหล้าจีนที่มีชื่อเสียงโด่งดังที่สุด ใช้ดื่มเพื่อรับแขกบ้านแขกเมืองเสมอมา เหล้าที่ดีจะผลิตที่ตำบลเหมาไถ มณฑลกุ้ยโจว ในประเทศจีน จะเป็นของแท้แน่นอน แต่หาซื้อยากหน่อย เพราะมีของปลอมผลิตออกมาขายกันเยอะมาก เวลาซื้อต้องระวังหน่อยครับ (โรงกลั่นที่ผลิตเหล้าเหมาไถนี้ ตั้งอยู่ที่ตำบลเหมาไถ ในมณฑลกุ้ยโจว ห่างจากเมืองกุ้ยหยางประมาณ 230 กิโลเมตร โรงกลั่นจะตั้งอยู่บนยอดเขาสูงตระหง่าน ซึ่งจะดึงน้ำจาก...แม่น้ำสระมังกรที่ไหลผ่านโตรกผาที่อยู่ใกล้ๆ กับโรงกลั่นมาใช้ในการผลิตเหล้าเหมาไถ) การผลิตเหล้าเหมาไถ ใช้ข้าวฟ่างจีนที่มีคุณภาพดีเยี่ยมมาหมักผสมกับเชื้อยีสต์ชนิดพิเศษ และน้ำแร่ที่มีเฉพาะในหมู่บ้านเหมาไถแห่งนี้ โดยใช้กระบวนการผลิตอันพิถีพิถันทุกขั้นตอน และกลั่นถึง 8 ครั้ง ใช้เวลานานราว 8 เดือน แล้วจึงนำไปเก็บหมักบ่มไว้นานถึง 3 ปี ก็จะได้เป็นเหล้าเหมาไถ "Maotai" ที่มีเลิศรส สีขาวใสบริสุทธิ์เหมือนดังน้ำ รสเหล้าแรงแต่ไม่บาดคอ ดื่มแล้วเช้าตื่นมาไม่มีอาการปวดหัว (Hang)
เหล้าเหมาไถแบ่งออกเป็น 3 เกรด คือ

  • เหมาไถ 35 ดีกรี
  • เหมาไถ 43 ดีกรี
  • เหมาไถ 53 ดีกรี

การดื่ม นิยมดื่มแบบชนจอกกันหมดแก้ว ชาวจีนเรียกว่า “กันเปย” และจะต้องชนจอกกันรอบวงเลย ประมาณเดียวกันกับคนไทย “กินแล้วคว่ำจอก” มักจะดื่มกินคู่กับเต้าหู้ย่างหั่นเป็นก้อนสี่เหลี่ยมพอดีคำแบบกุ้ยหยาง ที่ย่างมาร้อนๆ โดยใช้ตะเกียบคีบเต้าหู้ย่างจิ้มกับน้ำจิ้มพริกป่นผสมงาขาว ยิ่งทำให้รสเหล้าอร่อยมากยิ่งขึ้น แถมยังดื่มเพื่อแก้หนาวได้ด้วย

          

ชาวจีนนิยมดื่มเหล้าขาวกันมานานหลายพันปีแล้ว มีอยู่ 3-4 ยี่ห้อที่ดังๆ เช่น เหมาไถ , อู่เหลียงเย่ , สุยจิ่งฟัง และเจี้ยนหนานชุน ความแรงของปริมาณดีกรีแอลกอฮอล์ ที่นิยมดื่มกันประมาณ 32-53 %

สุราลือชื่อของจีน ( 中国名酒 ) เช่น
-เหล้าเหมาไถ 茅台酒 (mao-tai-jiu)
-สุราเบญจธัญรส 五粮液 (wu-liang-ye)
-สุราบ่อโบราณล้ำเลิศ 古井贡酒 (gu-jing-gong-jiu)
-สุราหงส์ตะวันตก 西凤酒 (xi-feng-jiu)
-สุราแห่งเฟิ่นหยาง 汾酒 (fen-jiu)
-เหล้าตระกูลต่ง 董酒 (dong-jiu)
-เขียวใบใผ่ 竹叶青 (zhu-ye-qing)
-เหล้าเฉินกัง 沉缸酒 (chen-gang-jiu)
-ไวน์ขาวแห่งเกาะขจี 青岛白葡萄酒 (qing-dao-bai-pu-tao-jiu)
-เบียร์ชิงเต่า 青岛啤酒 (qing-dao-pi-jiu)
-ไวน์แดงแห่งชาติ 中国红葡萄酒(zhong-guo-hong-pu-tao-jiu)
-เหล้ากุหลาบรวยริน 玫瑰 香 (mei-gui-xiang)
-บรั่นดีเหรียญทอง 金奖白兰地(jin-jiang-bai-lan-di)
-บรั่นดีพิเศษ 特制白兰地(te-zhi-bai-lan-di)
-เวอร์มุธ 味美思 (wei-mei-si)
 

ที่มาของรูป : จากหนังสือ Gourment&Cuisine  และ www.Cocktailtimes.com

           

วิธีผสม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเช็คเกอร์ เขย่าแล้วเทกรองใส่ในแก้ว Sour แต่งด้วยแอปเปิ้ล   


          

วิธีผสม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเช็คเกอร์ แล้วเขย่ากรองใส่แก้ว Martini แต่งด้วยเมลอนหั่นเป็นลูกเต๋า        


         

วิธีผสม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเช็คเกอร์ แล้วเขย่ากรองใส่แก้ว Wine แต่งด้วยยอดพาสลี่ย์              


            

วิธีผสม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเช็คเกอร์ แล้วเขย่ากรองใส่แก้ว Cocktail แต่งด้วยยอดพาสลี่ย์        


 

 Ying Yang   

- Vodka                         1.5 J.

- Orange Juice                 1 J.

- Grapefruit Juice         1/2 J.

- Mango Juice              1/2 J.

- Lemon Juice              1/2 J. 

- Chrysanthemum Juice

  (น้ำเก๊กฮวย)                                  1 J.

- Grenadine                  1/2 J. 

 

Yangtze   

- Shaohsing                     1 J.

- Vodka                            1 J.

- Midori                         1/2 J.

- Grapefruit Juice            1 J.

Lemon Juice              1/2 J. 

- Sugar Syrup               1/3 J.

 

Old Shanghai

- Shaohsing                     1 J.

- Vodka                            1 J.

- Creme de Banane     1/2 J.

- Grapefruit Juice                     1 J.

- Pineapple Juice                  1.5 J.

Lemon Juice                       1/2 J.

- Passion-Fruit Juice            1/3 J. 

- Sugar Syrup                1/3 J.

   

Forbidden City   

- Vodka                            1 J.

Grapefruit Juice            1 J.

Lemon Juice              3/4 J. 

- น้ำบ๊วย                               1 J.

- Grenadine                  1/3 J.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Japanese Cocktails ค็อกเทลญี่ปุ่น

รู้จักกับเหล้าสุราแดนอาทิตย์อุทัย (ญี่ปุ่น)

สาเก (Sake) เหล้าซะเกะ หรือเหล้าเซะอิชุ Seishu เหล้าจากญี่ปุ่น มีสีขาวใส หมักมาจากข้าว ลูกแป้ง และน้ำ ไม่อัดแก๊ส มีปริมาณดีกรีแอลกอฮอล์ประมาณ 15-16% ไม่ได้กลั่น รสหวานปะแล่มๆ ออกรสหวานปนเปรี้ยว ขม ฝาด มีกลิ่นฉุน มีหลายระดับด้วยกันขึ้นอยู่กับความพิถีพิถันในการผลิต สาเกที่มีคุณภาพดีจะผลิตมาจากข้าวชินปะกุ ไม (Shinpaku-mai) และผสมกับน้ำที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุจากทามาโนฮิการิ (Tamanohi-gari) เมืองฟูชิมิ (Fushimi)

การผลิต จะขัดสีแกนข้าวชินปะกุ ไม ออกประมาณ 55% แล้วล้างน้ำจนสะอาด นำไปแช่น้ำ นาน 12 ชั่วโมง และนำไปนึ่งต่อนานประมาณ 1/2 ชั่วโมง จากนั้นทำให้เย็น แล้วนำไปคลุกกับยีสต์ (เพื่อให้เอนไซม์เกิดมากขึ้น เรียกว่า "โดจิ" (Koji) ) ในการหมักที่ผสมกับยีสต์เพียงเล็กน้อย เพื่อให้ยีสต์กินน้ำตาลจนเติบโตขึ้นเต็มที่อย่างช้าๆ ใช้เวลาประมาณ 2-3 สัปดาห์ จะเรียกขบวนการนี้ว่า Moto (เป็นการเพาะเชื้อ) แล้วเก็บหมักบ่มนานอีก 1 เดือน นำไปกรอง และเก็บหมักบ่มในถังระยะสั้นๆ นำไปฆ่าเชื้อ โดยการพาสเจอร์ไรส์ บรรจุใส่ขวด ก็จะได้เป็นเหล้าสาเก ที่มีรสหวาน กลิ่นหอม คนญี่ปุ่นจะเรียกกันว่า "Japanese Rice Wine"

เหล้าสาเกที่มีกลิ่นหอมมากๆ เช่น จุนไม ไดจินโจชู (Junmai Daiginjoshu)  , จุนไม จินโจชู (Junmai Ginjoshu) , ได จินโจชู (Dai Ginjoshu) และจินโจชู (Ginjoshu)

    

สาเกแบ่งออกเป็น

- สาเกมายด์ (Sake Mild) ปริมารดีกรีแอลกอฮอล์ 12%

- สาเกดราย (Sake dry) ปริมารดีกรีแอลกอฮอล์ 14-15%

- สาเกดราย ฮาร์ด (Sake Dry Hard) ปริมารดีกรีแอลกอฮอล์ 16%

ชนิดของสาเกที่ผลิตออกมา มีอยู่ 4 ชนิดด้วยกัน ได้แก่

- Gekkeikan เป็นสาเกที่เก่าแก่ที่สุดในญี่ปุ่น นิยมผลิตดื่มกินกันในครัวเรือน

- Mirin เป็นสาเกที่เก็บหมักบ่มในถังไม้ที่เรียกว่า "Yoshino" จะทำให้สาเกมีสีเข้มคล้ำ รสหวาน เข้มข้นมาก กลิ่นแรง นิยมดื่มในช่วงเทศกาลปีใหม่ และยังใช้ปรุงอาหารด้วย

- Seishu เป็นสาเกที่มีรสหวาน ขมนิดหน่อย ดื่มแล้วสดชื่น

- Nigori เป็นสาเกที่มีสีขาวขุ่น มีตะกอนข้าวตกค้างอยู่ เวลาดื่มต้องเขย่าขวดก่อนดื่ม เมื่อเปิดขวดแล้วเก็บไว้ไม่ได้ ต้องดื่มให้หมด

การดื่มสาเก แบ่งออกเป็น 2 แบบ ได้แก่

- ดื่มแบบอุ่น โดยอุ่นให้ร้อนระดับปานกลาง เพื่อให้กลิ่นเจือจางลง การอุ่นจะนำขวดสาเกไปแช่ในอ่างน้ำร้อน อุณหภูมิประมาณ 17-30 องศาเซสเซียส เวลาเสิร์ฟ เทแบ่งใส่ขวดเซรามิคใบเล็กๆ เรียกว่า "Tokkuri" แล้วรินใส่ถ้วยใบเล็กขนาด 1 ออนซ์ เรียกว่า Sakazuki

- ดื่มแบบแช่เย็น โดยนำไปแช่เย็น จะใส่น้ำแข็งก็ได้ หรือนำไปผสมค็อกเทลก็ได้ ในยุโรปนิยมนำไปผสมกับเหล้ายิน หรือวอสก้า ใส่น้ำแข็งเกล็ด (น้ำแข็งไส : Cracked Ice) เรียกกันว่า ซากินิ (Sakini)

โชชุ (Shochu) เป็นเหล้าที่ทำมาจากข้าว มันฝรั่ง เดิมที่ผลิตครั้งแรกในศตวรรษที่ 15 ที่จังหวัดคาโกชิมา เกาะคิวชู แต่ปัจจุบันมีผลิตทั่วไปในญี่ปุ่น มีปริมาณดีกรีแอลกอฮอล์ประมาณ 25-45% คล้ายกับเหล้าสาโท มีความแรงกว่าเหล้าสาเก เรียกได้ว่าเป็น "วอสก้าญี่ปุ่น" เหล้าโชชุ สามารถแบ่งออกเป็น 2 ประเภท ได้แก่

- แบบโคริ (Korui)  จะถูกกลั่นซ้ำหลายๆ ครั้ง จนทำให้รสชาติที่เจือปนจางหายไป มีปริมาณดีกรีแอลกอฮอล์ไม่เกินร้อยละ 36

- แบบโอสึริ (Otsurui) จะถูกกลั่นเพียงครั้งเดียว และทำให้เหลือกลิ่นเฉพาะของวัตถุดิบที่ใช้ มีปริมาณดีกรีแอลกอฮอล์ไม่เกินร้อยละ 45

ที่ญี่ปุ่นนิยมดื่มเหล้าโชชุผสมกับน้ำร้อนกับลูกพลัมรสเค็ม หรือผสมกับชาอูหลง และน้ำผลไม้พวกน้ำพีชหรือน้ำส้ม

โชจู (Shozhu) เป็นที่หมักและกลั่นมาจากมันสับปะหลัง อ้อย บ้างครั้งก็เรียกกันว่า เหล้าวอสก้าญี่ปุ่น ถ้าในเกาหลีก็จัดเป็นเหล้าประจำชาติก็ว่าได้

ที่มาของรูป : จากหนังสือ Gourment&Cuisine  และ www.Cocktailtimes.com

       

วิธีผสม เทเหล้าสาเกใส่ในคาราฟ (Caraf) เป็นเหยือกใสขนาดเล็ก แล้วนำไปแช่ไว้ในถังน้ำแข็ง เวลาดื่มค่อยๆ รินเหล้าใส่มาสุ สาเก (Masu Sake) เป็นแก้วที่มีรูปทรงสี่เหลี่ยมคล้ายกล่องทำมาจากไม้ โดยจะโรยเกลือไว้ที่มุมกล่อง เวลาดื่มก็ดื่มพร้อมเกลือนั้น


        

วิธีผสม นำขวดเหล้าสาเกไปแช่ในน้ำร้อนจนอุ่นได้ที่ แล้วเสิร์ฟในขวดคาราฟดินเผา เวลาดื่มกินให้รินเหล้าใส่ในถ้วยเซรามิกใบเล็ก   


              

วิธีผสม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเช็คเกอร์ แล้วเขย่ากรองใส่แก้ว Martini แต่งด้วยแอปเปิ้ล               


            

วิธีผสม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเช็คเกอร์ แล้วเขย่ากรองใส่แก้ว Martini       


    

วิธีผสม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเช็คเกอร์ แล้วเขย่ากรองใส่แก้ว Martini แต่งด้วยลูกเชอรี่         


      

วิธีผสม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเช็คเกอร์ แล้วเขย่ากรองใส่แก้ว Martini แต่งแก้วด้วยขอบเกลือ และผิวเปลือกส้ม      


 

Masu Sake   

- Sake                       1 Caraf.

- Salt

 

 

 

 

 

 

Sake Hot Shot

- Sake                        1 Caraf.

 

 

 

 

  

 

Twilight

- Sake                              2 J.

- Cranberry Juice               1 J.

Lemon Juice                       1/2 J.

Sugar Syrup               1/3 J.

 

    

Shugetsu

- Sake                               2 J.

- Orange Juice                 1.5 J.

- Lemon Juice                          1/3 J.

- Sugar Syrup                 1/3 J. 

 

 

  Manekitini

- Japanese Whisky         1.5 J.

- Sweet Vermouth            1/4 J.

- Cherry Brandy               1/2 J. 

 

 

 

 

Yuzu Bath

- Shoshu                          1.5 J.

- Grapefruit Juice              1 J.

- Triple Sec                   1/2 J.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

   

 




สูตร.....Non-alcohol & Cocktail Recipes

Mocktail & Punch & Smoothies & Frappe & Milk Shake & SPA Drink article
Tea & Coffee article
100 ปี แห่งค็อกเทล (100 Years of Cocktails) article
สูตรค็อกเทลต้นตำรับ..... Cocktail Recipes article
สูตรค็อกเทล ..... ทั่วไป article
สูตรค็อกทล ..... จาก In-The-Spirit. article
สูตรเหล้าร้อน ....Hot! Hot! article
สูตรค็อกเทลปั่น .... Cocktail Frozen article
สูตรค็อกเทลปั่นเหยือก ..... Cocktail Frozen Pitcher article
สูตรค็อกเทล..... Mojito article
สูตรค็อกเทล..... Martini article
สูตรค็อกเทล..... Margarita article
สูตรค็อกเทลผสม..... Red Bull article
สูตรค็อกเทล..... จากโรงแรมชื่อดัง
สูตรค็อกทล ..... Halloween article
สูตรค็อกทล ..... Loy-Ka-Tong
สูตรสมูธตี้ส์และเฟรปเป้ ..... Smoothies&Frappe article
สูตรไอศกรีม ..... Ice Cream article
สูตรคานาเป้ ..... Canape' article



ข้าพเจ้ามิได้ชมชอบในรสชาติของสุรา แต่ข้าพเจ้าชมชอบในบรรยายกาศของการร่ำสุรา
hi5 smileys