สูตรไอศกรีมชุดนี้ คิดค้นและดัดแปลงโดย ค็อกเทลไทย มีไว้เพื่อให้ผู้ที่สนใจศึกษาหาความรู้

(ห้ามเผยแพร่ หรือตีพิมม์ เพื่อการค้า หรือแอบอ้างโดยเด็ดขาด หากตรวจพบ จะดำเนินการตามกฎหมายอย่างถึงที่สุด)

คอร์สเรียนทำไอศกรีมค็อกเทล หรือไอศกรีมม็อกเทล The Cocktail & Mocktail Ice Cream Mixing Course    เรียนภาคทฤษฎี-ปฏบัติ ..........(เรียน 1 ครั้ง รวม 5-6 ชม.) 2,000 บาท เรียนทฤษฎี เรียนความรู้เกี่ยวกับเครื่องดื่มผสมค็อกเทล และม็อกเทล เรียนรู้เกี่ยวกับอุปกรณ์ที่จำเป็นต้องใช้ในการทำไอศกรีม เรียนความรู้เกี่ยวกับการทำไอศกรีมเบื้องต้น และวัดสุที่นำมาประยุกต์ใช้ในการผสมไอศกรีม เรียนการคิดคำนวณต้นทุนสำหรับเปิดร้าน แหล่งซื้อของที่ใช้ในการผสม และไอเดียสำหรับเปิดร้าน เรียนปฎิบัติ 5-8 สูตร         แจกเอกสารเรียน 1 เล่ม (หลักสูตรเร่งลัด)      เหมาะสำหรับ ผู้ที่สนใจทั่วไป ต้องการเพิ่มพูนความรู้ หรือต้องการเปิดร้านทำธุรกิจ    คลิก

 

สูตรไอศกรีมม็อกเทล (โทนผสมนม)

 ไอศกรีมนมสด

• ไวท์มอลต์ 2 ช้อนชา.

• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง.

• นมสด 3 ถ้วยตวง.

• น้ำเชื่อมไวท์ช็อกโกแลต 1 จิก. (20 มล.)

• นมวิปปิ้งครีม 1/3 ถ้วยตวง.

• กัวร์กัม (Guar Gum) 1 ช้อนโต๊ะ.

วิธีทำ นำไวท์มอลต์ ผสมกับน้ำตาลทราย  แล้วนำนมสด ผสมน้ำเชื่อมไวท์ช็อก. ตั้งไฟต้มพอร้อน ระวังไหม้ ค่อยๆ เทใส่ผสมแรก คนผสมให้เข้ากัน  แล้วพักไว้พอเย็น ผสมกับนมวิปปิ้งครีม และกัวร์กัม คนให้เข้ากัน พักไว้พอเย็นนำไปใส่ถุงแช่ในถังน้ำแข็ง นานประมาณ 4 ชม. แล้วนำมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสร็จ

.......................................

ไอศกรีมข้าวกล้องงอกนิล

• ข้าวกล้องงอกนิล 3/4 ถ้วยตวง.

• น้ำเปล่า 0.75 ลิตร. (2 ถ้วยตวง.)

• ไวท์มอลต์ 1 ช้อนชา.

• น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง.

• กะทิ 1.5 ถ้วยตวง.

• น้ำมะพร้าว 1 ถ้วยตวง.

• นมวิปปิ้งครีม 1/3 ถ้วยตวง.

• กัวร์กัม (Guar Gum) 2 ช้อนโต๊ะ.

• ขนุนฉีกเป็นเส้น , เนื้อมะพร้าวอ่อน ลอดช่อง

วิธีทำ นำเอาไวท์มอลต์ ผสมกับน้ำตาลทราย และนำข้าวกล้องไปปั่นผสมกับน้ำเปล่า กรองเอาแต่น้ำ ตวงมาใช้แค่ 2 ถ้วยตวง. แล้วตวงกะทิ ผสมกับน้ำมะพร้าว นำไปทำให้ร้อน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายที่ผสมไว้ คนให้ละลาย ต้องคอยคนตลอดระวังไหม้ จากนั้นผสมนมวิปปิ้งครีม แล้วผสมกัวร์กัม แล้วนำไปใส่ถุงแช่ในถังน้ำแข็ง นานประมาณ 3-4 ชม. แล้วนำมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสร็จ ใส่เนื้อขนุนฉีกเป็นเส้น , เนื้อมะพร้าวอ่อน ลอดช่องมาผสมในไอศกรีมแล้วเข้าตู้แช่

.......................................

ไอศกรีมรัมเรซิน

• ไวท์มอลต์ 2 ช้อนชา.

• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง.

• นมสด 3 ถ้วยตวง.

• น้ำเชื่อมบัตเตอร์รัม 1 จิก. (20 มล.)

• กลิ่นรัม ¼ ช้อนชา.

• นมวิปปิ้งครีม 1/3 ถ้วยตวง.

• กัวร์กัม (Guar Gum) 1 ช้อนโต๊ะ.

• ลูกเกด

วิธีทำ นำไวท์มอลต์ ผสมกับน้ำตาลทราย นำนมสด ผสมน้ำเชื่อมบัตเตอร์รัม และกลิ่นรัม ตั้งไฟต้มพอร้อน ระวังไหม้ ค่อยๆ เทใส่ผสมแรก คนผสมให้เข้ากัน  แล้วพักไว้พอเย็น ผสมกับนมวิปปิ้งครีม และกัวร์กัม คนให้เข้ากัน พักไว้พอเย็นนำไปใส่ถุงแช่ในถังน้ำแข็ง นานประมาณ 4 ชม. แล้วนำมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสร็จ อาจจะผสมลูกเกดหลังจากปั่นเสร็จ แล้วนำไปแช่เย็น

.......................................

ไอศกรีมฟักทองนมสด

• ไวท์มอลต์ 2 ช้อนชา.

• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง.

• นมสด 2 ถ้วยตวง.

• น้ำเชื่อมไวท์ช็อกโกแลต 1/2 จิก. (10 มล.)

• ฟักทองสกัด 3/4 ถ้วยตวง.

• นมวิปปิ้งครีม 1/3 ถ้วยตวง.

• กัวร์กัม (Guar Gum) 1 ช้อนโต๊ะ.

วิธีทำ นำเอาไวท์มอลต์ ผสมกับน้ำตาลทราย  แล้วตวงนมสด ผสมกับน้ำเชื่อมไวท์ช็อก. นำไปทำให้ร้อน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายที่ผสมไว้ คนให้ละลาย ต้องคอยคนตลอดระวังไหม้ แล้วนำฟักทองสกัดมาผสมลง (โดยพักนมให้เย็นลงหน่อย) จากนั้นผสมนมวิปปิ้งครีม แล้วผสมกัวร์กัม จากนั้นนำไปใส่ถุงแช่ในถังน้ำแข็ง นานประมาณ 3-4 ชม. นำมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสร็จ

.......................................

ไอศกรีมแคนตาลูปนมสด

• ไวท์มอลต์ 2 ช้อนชา.

• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง.

• แคนตาลูปสกัด 3/4 ถ้วยตวง. (กากแคนตาลูป)

• นมสด 2 ถ้วยตวง.

• น้ำเชื่อมไวท์ช็อกโกแลต 1/2 จิก. (10 มล.)

• นมวิปปิ้งครีม 1/3 ถ้วยตวง.

• กัวร์กัม (Guar Gum) 1 ช้อนโต๊ะ.

วิธีทำ นำเอาไวท์มอลต์ผสมกับน้ำตาลทราย แล้วตวงนมสด ผสมกับน้ำเชื่อมไวท์ช็อก. นำไปทำให้ร้อน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายที่ผสมไว้ คนให้ละลาย ต้องคอยคนตลอดระวังไหม้ แล้วนำแคนตาลูปสกัดมาผสมลง (โดยพักนมให้เย็นลงหน่อย) จากนั้นผสมนมวิปปิ้งครีม แล้วผสมกัวร์กัมลงไป แล้วนำไปใส่ถุงแช่ในถังน้ำแข็ง นานประมาณ 3-4 ชม. จากนั้นนำมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสร็จ อาจจะนำเอากากแคนตาลูปมาผสมในไอศกรีมแล้วเข้าตู้แช่

......................................

ไอศกรีมมะม่วงนมสด

• เนื้อมะม่วงสุก 3/4 ถ้วยตวง.

• น้ำสับปะรด 1 ถ้วยตวง.

• ไวท์มอลต์ 1/2 ช้อนชา.

• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง.

• นมสด 2 ถ้วยตวง.

• น้ำเชื่อมมะม่วง 1/2 จิก. (10 มล.)

• นมวิปปิ้งครีม 1/3 ถ้วยตวง.

• กัวร์กัม (Guar Gum) 1 ช้อนโต๊ะ.

วิธีทำ นำเนื้อมะม่วงปั่นผสมกับน้ำสับปะรด  แล้วนำไวท์มอลต์ ผสมกับน้ำตาลทราย  แล้วนำนมสด ผสมน้ำเชื่อมมะม่วง ตั้งไฟต้มพอร้อน ระวังไหม้ ค่อยๆ เทใส่ผสมแรก คนผสมให้เข้ากัน  แล้วพักไว้พอเย็น ผสมกับนมวิปปิ้งครีม แล้วคนส่วนผสมแรก นำมาเทผสม คนให้เข้ากัน ใส่กัวร์กัม พักไว้พอเย็นนำไปใส่ถุงแช่ในถังน้ำแข็ง นานประมาณ 4 ชม. แล้วนำมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสร็จ

.......................................

ไอศกรีมนมสดธัญญาพืช

• ธัญญาพืชบด 3/4 ถ้วยตวง.

• ไวท์มอลต์ 2 ช้อนชา.

• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง.

• นมสด 3 ถ้วยตวง.

• น้ำเชื่อมไวท์ช็อกโกแลต 1/2 จิก. (10 มล.)

• นมวิปปิ้งครีม 1/3 ถ้วยตวง.

• กัวร์กัม (Guar Gum) 1 ช้อนโต๊ะ.

วิธีทำ นำธัญญาพืชผสมกับไวท์มอลต์ และน้ำตาลทราย  แล้วนำนมสด ผสมน้ำเชื่อมไวท์ช็อก. ไปอุ่นพอร้อน ระวังไหม้ แล้วนำส่วนผสมแรก คนผสมให้เข้ากันดี จากนั้นพักไว้ให้พอเย็น แล้วผสมนมวิปปิ้งครีม คนให้เข้ากัน ใส่กัวร์กัมผสม พักไว้พอเย็นนำไปใส่ถุงแช่ในถังน้ำแข็ง นานประมาณ 4 ชม. แล้วนำมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสร็จ

.......................................

ไอศกรีมนมสดอบเชย

• อบเชยบด 1.5 ช้อนชา.

• ไวท์มอลต์ 2 ช้อนชา.

• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง.

• นมสด 3 ถ้วยตวง.

• น้ำเชื่อมเซนัท 3/4 จิก. (15 มล.)

• กลิ่นวานิลา 1/3 ช้อนชา.

• นมวิปปิ้งครีม 1/3 ถ้วยตวง.

• กัวร์กัม (Guar Gum) 1 ช้อนโต๊ะ.

วิธีทำ นำอบเชยผสมกับไวท์มอลต์ และน้ำตาลทราย  แล้วนำนมสด ผสมกับน้ำเชื่อมเซนัท และกลิ่นวานิลา แล้วตั้งไฟต้มพอร้อน ระวังไหม้ จากนั้นผสมกับส่วนผสมแรก  คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้ให้พอเย็น  แล้วนำมาผสมกับนมวิปปิ้งครีม และกัวร์กัม คนให้เข้ากัน พักไว้พอเย็นนำไปใส่ถุงแช่ในถังน้ำแข็ง นานประมาณ 4 ชม. นำมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสร็จ

.......................................

ไอศกรีมชานมเย็น

• ผงชานมเย็น 1/3 ถ้วยตวง.

• ไวท์มอลต์ 1.5 ช้อนชา.

• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง.

• นมสด 3 ถ้วยตวง.

• น้ำเชื่อมไวท์ช็อกโกแลต 1/2 จิก. (10 มล.)

• นมวิปปิ้งครีม 1/3 ถ้วยตวง.

• กัวร์กัม (Guar Gum) 1 ช้อนโต๊ะ.

วิธีทำ นำผงชาเย็น ผสมกับไวท์มอลต์ และน้ำตาลทราย  แล้วนำนมสด ผสมน้ำเชื่อมไวท์ช็อก. ตั้งไฟต้มพอร้อน ระวังไหม้ ค่อยๆ เทใส่ผสมแรก คนผสมให้เข้ากัน  แล้วพักไว้พอเย็น ผสมกับนมวิปปิ้งครีม และกัวร์กัม คนให้เข้ากัน พักไว้พอเย็นนำไปใส่ถุงแช่ในถังน้ำแข็ง นานประมาณ 4 ชม. แล้วนำมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสร็จ

.......................................

ไอศกรีมชาเขียวนมสด

• ผงชาเขียว 1/3 ถ้วยตวง.

• ไวท์มอลต์ 1.5 ช้อนชา.

• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง.

• นมสด 3 ถ้วยตวง.

• น้ำเชื่อมชาเขียว 3/4 จิก. (15 มล.)

• นมวิปปิ้งครีม 1/3 ถ้วยตวง.

• กัวร์กัม (Guar Gum) 1 ช้อนโต๊ะ.

วิธีทำ นำผงชาเขียว ผสมกับไวท์มอลต์ และน้ำตาลทราย  แล้วนำนมสด ผสมน้ำเชื่อมชาเขียว ตั้งไฟต้มพอร้อน ระวังไหม้ ค่อยๆ เทใส่ผสมแรก คนผสมให้เข้ากัน  แล้วพักไว้พอเย็น ผสมกับนมวิปปิ้งครีม และกัวร์กัม คนให้เข้ากัน พักไว้พอเย็นนำไปใส่ถุงแช่ในถังน้ำแข็ง นานประมาณ 4 ชม. นำมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสร็จ

.......................................

ไอศกรีมนมหวานเย็น

• ไวท์มอลต์ 2 ช้อนชา.

• น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วยตวง.

• นมสด 3 ถ้วยตวง.

• น้ำแดงเฮลบูลบอย 1 จิก. (20 มล.)

• น้ำเชื่อมช็อกโกแลตขาว 1/2 จิก. (10 มล.)

• นมวิปปิ้งครีม 1/3 ถ้วยตวง.

• กัวร์กัม (Guar Gum) 1 ช้อนโต๊ะ.

วิธีทำ นำไวท์มอลต์ ผสมกับน้ำตาลทราย แล้วนำนมสด ผสมกับน้ำเชื่อมไวท์ช็อก. และน้ำแดง คนให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟต้มพอร้อน ระวังไหม้ ผสมกับส่วนผสมแรก แล้วพักไว้พอเย็น นำมาผสมกับนมวิปปิ้งครีม และกัวร์กัม คนให้เข้ากัน พักไว้พอเย็นนำไปใส่ถุงแช่ในถังน้ำแข็ง นานประมาณ 4 ชม.  จากนั้นนำมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสร็จ

.......................................

ไอศกรีมคุ๊กกี้แอนด์ครีม

• ไวท์มอลต์ 2 ช้อนชา.

• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง.

• นมสด 3 ถ้วยตวง.

• น้ำเชื่อมคุ๊กกี้ 1 จิก. (20 มล.)

• นมวิปปิ้งครีม 1/3 ถ้วยตวง.

• กัวร์กัม (Guar Gum) 1 ช้อนโต๊ะ.

• โอรีโอ้คุ๊กกี้

วิธีทำ นำไวท์มอลต์ ผสมกับน้ำตาลทราย  นำนมสด ผสมน้ำเชื่อมบคุ๊กกี้ ตั้งไฟต้มพอร้อน ระวังไหม้ แล้วค่อยๆ เทใส่ผสมแรก คนผสมให้เข้ากัน  แล้วพักไว้พอเย็น ผสมกับนมวิปปิ้งครีม และกัวร์กัม คนให้เข้ากัน พักไว้พอเย็นนำไปใส่ถุงแช่ในถังน้ำแข็ง นานประมาณ 4 ชม. แล้วนำมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสร็จ แล้วผสมโอรีโอ้หลังจากปั่นเสร็จ แล้วนำไปแช่เย็น

.......................................

ไอศกรีมถั่วแดงนมสด

• ถั่วแดงต้มสุก 1/3 ถ้วยตวง.

• ไวท์มอลต์ 1 ช้อนชา.

• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง.

• กะทิสด (กล่อง) 1/2 ถ้วยตวง.

• นมสด 2 ถ้วยตวง.

• นมวิปปิ้งครีม 1/3 ถ้วยตวง.

• กัวร์กัม (Guar Gum) 1 ช้อนโต๊ะ.

วิธีทำ นำถั่วแดงไปแช่น้ำ 1 คืน แล้วนำไปต้มสุก ปั่นส่วนกับนมวิปปิ้งครีม จนบดละเอียด แล้วนำไวท์มอลต์ ผสมกับน้ำตาลทราย แล้วนำกะทิ ผสมกับนมสด แล้วอุ่นให้ร้อน จากนั้นใส่ของแห้งที่ผสมไว้ คนผสมกัน  จากนั้นพักไว้ให้เย็น ผสมนมวิปปิ้งครีมปั่นถั่วแดง คนให้เข้ากัน แล้วใส่กัวร์กัม พักไว้พอเย็นนำไปใส่ถุงแช่ในถังน้ำแข็ง นานประมาณ 4 ชม. แล้วนำมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสร็จ

.......................................

ไอศกรีมอัลมอนด์คาราเมลนมสด

• ไวท์มอลต์ 2 ช้อนชา.

• น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วยตวง.

• นมสด 3 ถ้วยตวง.

• น้ำเชื่อมไวท์ช็อกโกแลต 1/2 จิก. (10 มล.)

• คาราเมลซอส 1.5 จิก. (30 มล.)

• นมวิปปิ้งครีม 1/3 ถ้วยตวง.

• กัวร์กัม (Guar Gum) 1 ช้อนโต๊ะ.

• อัลมอนด์

วิธีทำ นำไวท์มอลต์ ผสมกับน้ำตาลทราย  นำนมสด ผสมกับน้ำเชื่อมไวท์ช็อก. และซอสคาราเมล แล้วนำไวท์มอลต์ แล้วอุ่นให้ร้อน แล้วผสมกับน้ำตาลทราย  จากนั้นพักไว้ให้เย็น ผสมนมวิปปิ้งครีม และกัวร์กัม คนให้เข้ากัน  พักไว้พอเย็นนำไปใส่ถุงแช่ในถังน้ำแข็ง นานประมาณ 4 ชม. แล้วนำมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสร็จ แล้วนำถั่วอัลมอนด์มาใส่หลังจากปั่นเสร็จ แล้วนำเข้าแช่เย็น

.......................................

ไอศกรีมกะทิงาดำ

• งาดำคั่วบด 1/2 ถ้วยตวง.

• ไวท์มอลต์ 1/2 ช้อนชา.

• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง.

• กะทิสด (กล่อง) 2 ถ้วยตวง.

• ใบเตย 2 ใบ.

• นมวิปปิ้งครีม 1/3 ถ้วยตวง.

• น้ำมะพร้าว 1 ถ้วยตวง.

• กัวร์กัม (Guar Gum) 1.5 ช้อนโต๊ะ.

วิธีทำ นำงาดำไปคั่วแล้วพักทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นบดให้ละเอียด แล้วนำไวท์มอลต์ผสมกับน้ำตาลทราย และงาดำที่บดละเอียด ผสมให้คนเข้า แล้วนำกะทิใส่ใบเตย แล้วอุ่นให้ร้อน จากนั้นใส่ของแห้งที่ผสมไว้ คนผสมกัน (เอาใบเตยออก) จากนั้นพักไว้ให้เย็น ผสมนมวิปปิ้งครีม และน้ำมะพร้าว คนให้เข้ากัน ใส่กัวร์กัม พักไว้พอเย็นนำไปใส่ถุงแช่ในถังน้ำแข็ง นานประมาณ 4 ชม. นำมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสร็จ

.......................................

ไอศกรีมกะทิทุเรียน

• เนื้อทุเรียน 3/4 ถ้วยตวง.

• น้ำสับปะรด 1/2 ถ้วยตวง.

• น้ำมะพร้าว 1/4 ถ้วยตวง.

• ไวท์มอลต์ 1/2 ช้อนชา.

• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง.

• กะทิสด (กล่อง) 2 ถ้วยตวง.

• นมวิปปิ้งครีม 1/3 ถ้วยตวง.

• กัวร์กัม (Guar Gum) 1 ช้อนโต๊ะ.

วิธีทำ นำเนื้อทุเรียน ปั่นผสมกับน้ำสับปะรด และน้ำมะพร้าว แล้วนำไวท์มอลต์ ผสมกับน้ำตาลทราย  จากนั้นนำกะทิ ตั้งไฟต้มพอร้อน ระวังไหม้ ค่อยๆ เทใส่ผสมของไวท์มอลต์ คนผสมให้เข้ากัน  แล้วพักไว้พอเย็น ผสมกับนมวิปปิ้งครีม และส่วนผสมแรก คนให้เข้ากัน ใส่กัวร์กัม  พักไว้พอเย็นนำไปใส่ถุงแช่ในถังน้ำแข็ง นานประมาณ 4 ชม. แล้วนำมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสร็จ

.......................................

ไอศกรีมแมงโก้โยเกิร์ต

• เนื้อมะม่วง 3/4 ถ้วยตวง.

• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง.

• น้ำสับปะรด 1 ถ้วยตวง.

• นมสด 2 ถ้วยตวง.

• โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วย.

• กัวร์กัม (Guar Gum) 1 ช้อนโต๊ะ.

วิธีทำ เอานมสดตวงแล้วไปทำให้ร้อน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลาย ต้องคอยคนตลอดระวังไหม้ แล้วนำเนื้อมะม่วง มาผสมกับน้ำสับปะรด แล้วปั่นให้ละเอียด จากนั้นนำไปผสมกับนมที่พักไว้พออุ่น แล้วผสมโยเกิร์ต แล้วผสมกัวร์กัม แล้วนำไปใส่ถุงแช่ในถังน้ำแข็ง นานประมาณ 3-4 ชม. แล้วนำมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสร็จ แล้วนำเข้าตู้แช่

.......................................

ไอศกรีมนมมะพร้าวสับปะรด

• เนื้อสับปะรด 1/3 ถ้วยตวง.

• น้ำมะพร้าว 1 ถ้วยตวง.

• ไวท์มอลต์ 1 ช้อนชา.

• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง.

• นมสด 2 ถ้วยตวง.

• น้ำเชื่อมกลิ่นมะพร้าว 1/2 จิก. (10 มล.)

• นมวิปปิ้งครีม 1/3 ถ้วยตวง.

• กัวร์กัม (Guar Gum) 1 ช้อนโต๊ะ.

วิธีทำ นำเนื้อสับปะรดปั่นรวมกับน้ำมะพร้าวในเครื่องปั่น  แล้วนำไวท์มอลต์ ผสมกับน้ำตาลทราย  แล้วนำนมสด ผสมกับน้ำเชื่อมมะพร้าว แล้วนำไปตั้งไฟต้มพอร้อน ระวังไหม้ แล้วนำมาผสมกับส่วนผสมของไวท์มอลต์ จากนั้นพักทิ้งไว้พอเย็น นำมาผสมกับนมวิปปิ้งครีม และส่วนผสมในข้อ 1 คนให้เข้ากัน ใส่กัวร์กัม พักไว้พอเย็นนำไปใส่ถุงแช่ในถังน้ำแข็ง นานประมาณ 4 ชม. นำมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสร็จ

.......................................

ไอศกรีมนมบูลฮาวาย

• เนื้อสับปะรด 1/3 ถ้วยตวง.

• น้ำสับปะรด 1 ถ้วยตวง.

• น้ำมะนาว 1.5 จิก. (30 มล.)

• ไวท์มอลต์ 1 ช้อนชา.

• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง.

• นมสด 2 ถ้วยตวง.

• น้ำเชื่อมบูลแกรนาดีน 3/4 จิก. (15 มล.)

• นมวิปปิ้งครีม 1/3 ถ้วยตวง.

• กัวร์กัม (Guar Gum) 1 ช้อนโต๊ะ.

วิธีทำ นำเนื้อสับปะรดปั่นรวมกับน้ำสับปะรด น้ำมะนาวในเครื่องปั่น  แล้วนำไวท์มอลต์ ผสมกับน้ำตาลทราย  แล้วนำนมสด ไปตั้งไฟต้มพอร้อน ระวังไหม้ แล้วนำมาผสมกับส่วนผสมของไวท์มอลต์ และน้ำเชื่อมบูลแกรนาดีน  จากนั้นพักทิ้งไว้พอเย็น นำมาผสมกับนมวิปปิ้งครีม และส่วนผสมของสับปะรด คนให้เข้ากัน ใส่กัวร์กัม พักไว้พอเย็นนำไปใส่ถุงแช่ในถังน้ำแข็ง นานประมาณ 4 ชม. นำมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสร็จ

.......................................

ไอศกรีมไวท์ช็อกโอโจ้

• ไวท์มอลต์ 2 ช้อนชา.

• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง.

• นมสด 3 ถ้วยตวง.

• น้ำเชื่อมไวท์ช็อกโกแลต 1.5 จิก. (30 มล.)

• กลิ่นวานิลา 1/3 ช้อนชา.

• นมวิปปิ้งครีม 1/3 ถ้วยตวง.

• กัวร์กัม (Guar Gum) 1 ช้อนโต๊ะ.

• โอโจ้

วิธีทำ นำไวท์มอลต์ ผสมกับน้ำตาลทราย  แล้วนำนมสด ผสมน้ำเชื่อมไวท์ช็อก. และกลิ่นวานิลา ตั้งไฟต้มพอร้อน ระวังไหม้ ค่อยๆ เทใส่ผสมแรก คนผสมให้เข้ากัน  แล้วพักไว้พอเย็น ผสมกับนมวิปปิ้งครีม และกัวร์กัม คนให้เข้ากัน พักไว้พอเย็นนำไปใส่ถุงแช่ในถังน้ำแข็ง นานประมาณ 4 ชม. แล้วนำมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสร็จ แล้วใส่โอโจ้หลังจากปั่นไอศกรีมเสร็จ นำเข้าแช่เย็น

.......................................

ไอศกรีมนมสดเปอร์มิ้นท์

• ไวท์มอลต์ 1 ช้อนชา.

• น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วยตวง.

• น้ำสับปะรด 1/2 ถ้วยตวง.

• นมสด 3 ถ้วยตวง.

• น้ำเชื่อมเปปเปอร์มิ้นท์ 1.5 จิก. (30 มล.)

• น้ำเชื่อมอัลมอนด์ 1/2 จิก. (10 มล.)

• นมวิปปิ้งครีม 1/3 ถ้วยตวง.

• กัวร์กัม (Guar Gum) 1.5 ช้อนโต๊ะ.

วิธีทำ นำไวท์มอลต์ ผสมกับน้ำตาลทราย แล้วนำนมสด ผสมน้ำเชื่อมไวท์ช็อก. และน้ำเชื่อมอัลมอนด์ ตั้งไฟต้มพอร้อน ระวังไหม้ ค่อยๆ เทใส่ผสมแรก คนผสมให้เข้ากัน  แล้วพักไว้พอเย็น ผสมกับนมวิปปิ้งครีม และน้ำสับปะรด คนให้เข้ากัน ใส่กัวร์กัม พักไว้พอเย็นนำไปใส่ถุงแช่ในถังน้ำแข็ง นานประมาณ 4 ชม. นำมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสร็จ

.......................................

 

สูตรไอศกรีมม็อกเทล (โทนซอร์เบ็ท)

ไอศกรีมสตรอเบอรี่ซอร์เบ็ท

• สตรอเบอรี่สด 1 ถ้วยตวง.

• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง.

• น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง.

• น้ำส้ม 1/2 ถ้วยตวง.

• น้ำมะนาวผสม 1 ถ้วยตวง.

• น้ำเชื่อมสีแดง 1.5 จิก. (30 มล.)

• เจลลาติน (Gelatine) 60 มล.

วิธีทำ นำน้ำเปล่าตั้งไฟพออุ่น แล้วปั่นผสมกับสตรอเบอรี่สด น้ำเชื่อมสีแดง แล้วค่อยๆ เทน้ำตาลทรายใส่ผสม และตามด้วยน้ำส้ม และน้ำมะนาวผสม ใส่เจลลาติน นำไปใส่ถุงแช่ในถังน้ำแข็ง นานประมาณ 4 ชม. นำมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสร็จ

.......................................

ไอศกรีมราสเบอรี่ซอร์เบ็ท

• ราสเบอรี่แช่แข็ง 1 ถ้วยตวง.

• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง.

• น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง.

• น้ำส้ม 3/4 ถ้วยตวง.

• น้ำมะนาวผสม 1/2 ถ้วยตวง.

• น้ำเชื่อมสีแดง 3/4 จิก. (15 มล.)

• น้ำเชื่อมราสเบอรี่  3/4 จิก. (15 มล.)

• เจลลาติน (Gelatine) 60 มล.

วิธีทำ นำน้ำเปล่าตั้งไฟพออุ่น แล้วปั่นผสมกับราสเบอรี่สด น้ำเชื่อมสีแดง แล้วค่อยๆ เทน้ำตาลทรายใส่ผสม และตามด้วยน้ำส้ม และน้ำมะนาวผสม  ใส่เจลลาติน นำไปใส่ถุงแช่ในถังน้ำแข็ง นานประมาณ 4 ชม. นำมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสร็จ

.......................................

ไอศกรีมซอร์เบ็ทกีวีเบอรี่

• สตรอเบอรี่ , แอปเปิ้ล และกีวี  1 ถ้วยตวง.

• น้ำตาลทราย  1/2 ถ้วยตวง.

• เกลือ นิดหน่อย

• น้ำมะนาวผสม 3/4 ถ้วยตวง.

• น้ำแอปเปิ้ล  1.5 ถ้วยตวง.

• น้ำเชื่อมกีวี   1 จิก. (15 มล.)

• เจลลาติน (Gelatine) 60 มล.

วิธีทำ ผสมกับน้ำตาลทราย และเกลือไว้ก่อน แล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดที่เป็นน้ำ แล้วคนให้เข้ากัน ค่อย เอาส่วนผสมที่เป็นผงมาค่อยๆ เทผสม คนให้เข้ากัน แล้วนำไปใส่เครื่องปั่น ใส่เนื้อเข้าไปปั่นให้เข้า กัน แล้วใส่เจลาตินผสม อาจจะกรองก็ได้ และนำไปใส่ถุงแช่ในถังน้ำแข็ง นานประมาณ 4 ชม. แล้วนำมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสร็จ

.......................................

ไอศกรีมซอร์เบ็ทลิ้นจี่ม่วง

• เนื้อลิ้นจี่

• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง.

• น้ำลิ้นจี่ 1.5 ถ้วยตวง.

• น้ำมะนาวผสม 3/4 ถ้วยตวง.

• น้ำสับปะรด 1/3 ถ้วยตวง.

• น้ำเชื่อมสีฟ้า (Blue Curacao Syrup) 1/2 จิก. (10 มล.)

• น้ำแดงเฮลบูลบอย 3/4 จิก. (15 มล.).

• เจลลาติน 3 จิก. (60 มล.)

วิธีทำ ผสมน้ำผลไม้ทั้งหมด และน้ำเชื่อมคนให้เข้ากัน แล้วค่อยน้ำตาลทราย มาเทผสม แล้วนำไปใส่เครื่องปั่น ใส่เนื้อเข้าไปปั่นให้เข้ากัน แล้วใส่เจลาตินผสม อาจจะกรองก็ได้ และนำไปใส่ถุงแช่ในถังน้ำแข็ง นานประมาณ 4 ชม.แล้วนำมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสร็จ

.......................................

ไอศกรีมซอร์เบ็ทบูลเมลอน

• เนื้อแตงฮันนี่ดิวส์

• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง.

• น้ำสับปะรด 1 ถ้วยตวง.

• น้ำส้ม 3/4 ถ้วยตวง.

• น้ำมะนาวผสม 1.5 จิก. (30 มล.)

• น้ำเชื่อมสีฟ้า (Blue Curacao Syrup)1/2 จิก. (10 มล.) หรือแกรนาดีนสีฟ้า

• เจลลาติน 3 จิก. (60 มล.)

วิธีทำ ผสมน้ำผลไม้ทั้งหมด และน้ำเชื่อมคนให้เข้ากัน แล้วค่อยน้ำตาลทราย มาเทผสม แล้วนำไปใส่เครื่องปั่น ใส่เนื้อเข้าไปปั่นให้เข้ากัน แล้วใส่เจลาตินผสม อาจจะกรองก็ได้ และนำไปใส่ถุงแช่ในถังน้ำแข็ง นานประมาณ 4 ชม.แล้วนำมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสร็จ

.......................................

ไอศกรีมซอร์เบ็ทรวมมิตรผัก

• เนื้อแครรอท , แอปเปิ้ลเขียว , บล็อกโครี่ , ผักคะน้า , ใบขึ้นฉ่าย และสับปะรด สกัดเอาน้ำ 1 ถ้วยตวง.

• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง.

• น้ำส้ม 1 ถ้วยตวง.

• น้ำสับปะรด 3/4 ถ้วยตวง.

• น้ำมะนาวผสม 1/2 ถ้วยตวง.

• น้ำเชื่อมสับปะรด 1/2 จิก. (10 มล.)

• เจลลาติน 3 จิก. (60มล.).

วิธีทำ ผสมกับน้ำตาลทราย และเกลือไว้ก่อน แล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดที่เป็นน้ำ แล้วคนให้เข้ากัน ค่อยเอาส่วนผสมที่เป็นผงมาค่อยๆ เทผสม คนให้เข้ากัน แล้วนำไปใส่เครื่องปั่น ใส่เนื้อเข้าไปปั่นให้เข้ากัน แล้วใส่เจลาตินผสม อาจจะกรองก็ได้ และนำไปใส่ถุงแช่ในถังน้ำแข็ง นานประมาณ 4 ชม. แล้วนำมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสร็จ

.......................................

ไอศกรีมเชอร์เบทบูลแคบริเบี้ยน

• ไวท์มอล์ต 1 ช้อนชา.

• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง.

• นมสดไขมันต่ำ 1 ถ้วยตวง.

• น้ำสับปะรด 3/4 ถ้วยตวง.

• น้ำมะพร้าว 1 ถ้วยตวง.

• น้ำมะนาวผสม 1 จิก. (10 มล.)

• น้ำเชื่อมมะพร้าว 1/2 จิก. (10 มล.)

• น้ำเชื่อมสีฟ้า(Blue Curacao Syrup) 3/4 จิก. (15 มล.)

• กัวร์กัม 1.5 ช้อนโต๊ะ.

วิธีทำ ผสมไวท์มอล์ตและน้ำตาลทราย ไว้ก่อน แล้วผสมนม น้ำผลไม้ และน้ำเชื่อม คนให้เข้ากัน นำไปอุ่นไฟให้พอร้อน ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแรกลงไป แล้วตามด้วยด้วยกัวร์กัม (อาจจะนำไปปั่นก็ได้) ต้องคอยคนตลอดเวลา ระวังไหม้ แล้วพักไว้พอเย็น นำไปใส่ถุงแช่ในถังน้ำแข็ง นานประมาณ 4 ชม. นำมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสร็จ

.......................................

ไอศกรีมส้มแครรอทซอร์เบ็ท

• แครรอทสกัด 1 ถ้วยตวง.

• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง.

• น้ำส้ม 3 ถ้วยตวง.

• น้ำมะนาวผสม 1/2 ถ้วยตวง.

• เจลลาติน (Gelatine) 60 มล.

วิธีทำ นำแครรอทเอาแต่น้ำ แล้วผสมกับส่วนผสมที่เป็นน้ำ  แล้วค่อยๆ เทน้ำตาลทรายใส่ผสม และใส่เจลลาติน นำไปใส่ถุงแช่ในถังน้ำแข็ง นานประมาณ 4 ชม. นำมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสร็จ

.......................................

ไอศกรีมบูลเลมอนซอร์เบ็ท

• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง.
• น้ำมะนาวผสม 3 ถ้วยตวง.

• น้ำเชื่อมสีฟ้า (บูลแกรนาดีน) 1 จิก. (20 มล.)

• เจลลาติน (Gelatine) 60 มล.

วิธีทำ นำส่วนผสมทั้งหมดผสมกัน  นำไปใส่ถุงแช่ในถังน้ำแข็ง นานประมาณ 4 ชม. นำมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสร็จ

.......................................

สูตรไอศกรีมค็อกเทล

B52 Ice Cream

• Triple Sec 1 J.

• Kahlua 1 J.

• Bailey’s Cream 1 J.

• Ovaltine White Malt 2 tsp.

• Powder Sugar 1/2 Cup.

• Milk 2 Cup.

• White Chocolate Syrup 1 J.

• Whipping Cream 1/3 Cup.

• Guar Gum 1.5 tbsp.

วิธีทำ ผสมส่วนผสมที่เป็นของแห้ง แยกไว้ก่อน จากนั้นผสมนมและน้ำเชื่อม แล้วนำไปทำให้ร้อน แล้วจึงค่อยใส่ส่วนผสมที่เป็นของแห้ง จากนั้นยกลงจากเตาและใส่ส่วนผสมที่เหลือ คนให้คนเข้า (ใส่กัวร์กัมผสมลำดับสุดท้าย) แล้วนำไปใส่ถุงแช่ในถังน้ำแข็ง นานประมาณ 1-4 ชม. แล้วนำมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสร็จ

.......................................

Jamaica Coffee Ice Cream

• Dark Rum 1 J.

• Gold Rum 1 J.

• Kahlua 1 J.

• Coffee 1.5 tsp.

• Ovaltine White Malt 2 tsp.

• Brown Powder Sugar 1/2 Cup.

• Milk 2 Cup.

• Whipping Cream Milk 1/3 Cup.

• Rum Flavour 1-2 Drop. (Butter Rum Syrup 1 J.)

• Guar Gum 1.5 tbsp.

วิธีทำ ผสมส่วนผสมที่เป็นของแห้ง แยกไว้ก่อน จากนั้นผสมนมและน้ำเชื่อม แล้วนำไปทำให้ร้อน แล้วจึงค่อยใส่ส่วนผสมที่เป็นของแห้ง จากนั้นยกลงจากเตาและใส่ส่วนผสมที่เหลือ คนให้คนเข้า (ใส่กัวร์กัมผสมลำดับสุดท้าย) แล้วนำไปใส่ถุงแช่ในถังน้ำแข็ง นานประมาณ 1-4 ชม. แล้วนำมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสร็จ

.......................................

Brandy Alexander Ice Cream

• Brandy 2 J.

• Brown Crème De Cacao 1.5 J.

• Powder Sugar 1/2 Cup.

• Ovaltine White Malt 2 tsp.

• Nutmeg 1 tsp.

• Milk 2 Cup.

• White Chocolate Syrup 1 J.

• Whipping Cream Milk 1/3 Cup.

• Guar Gum 1.5 tbsp.

วิธีทำ ผสมส่วนผสมที่เป็นของแห้ง แยกไว้ก่อน จากนั้นผสมนมและน้ำเชื่อม นำไปทำให้ร้อน แล้วจึงค่อยใส่ส่วนผสมที่เป็นของแห้ง  จากนั้นยกลงจากเตาและใส่ส่วนผสมที่เหลือ คนให้คนเข้า (ใส่กัวร์กัมผสมลำดับสุดท้าย) แล้วนำไปใส่ถุงแช่ในถังน้ำแข็ง นานประมาณ 1-4 ชม. แล้วนำมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสร็จ

.......................................

Pink Lady Ice Cream

• Gin 2 J.

• Triple Sec 1.5 J.

• Powder Sugar 1/2 Cup.

• Ovaltine White Malt 1.5 tsp.

• Lemon Juice 2 J.

• Milk 2 Cup.

• Whipping Cream 1/3 Cup.

• Red Grenadine Syrup 1 J.

• Guar Gum 1.5 tbsp.

วิธีทำ ผสมส่วนผสมที่เป็นของแห้ง แยกไว้ก่อน จากนั้นผสมนมและน้ำเชื่อม แล้วนำไปทำให้ร้อน แล้วจึงค่อยใส่ส่วนผสมที่เป็นของแห้ง แล้วยกลงจากเตาและใส่ส่วนผสมที่เหลือ คนให้คนเข้า (ใส่กัวร์กัมผสมลำดับสุดท้าย) แล้วนำไปใส่ถุงแช่ในถังน้ำแข็ง นานประมาณ 1-4 ชม. แล้วนำมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสร็จ

.......................................

Grasshopper Ice Cream

• Green Crème De Menthe 1.5 J.

• Amaretto Liqueur 1 J.

• Triple Sec 1/2 J.

• Powder Sugar 1/2 Cup.

• Ovaltine White Malt 2 tsp.

• Milk 2 Cup.

• Whipping Cream 1/3 Cup.

• Blue Curacao Syrup 3/4 J.

• Guar Gum 1.5 tbsp.

วิธีทำ ผสมส่วนผสมที่เป็นของแห้ง แยกไว้ก่อน จากนั้นผสมนมและน้ำเชื่อม นำไปทำให้ร้อน แล้วจึงค่อยใส่ส่วนผสมที่เป็นของแห้ง  ยกลงจากเตาและใส่ส่วนผสมที่เหลือ คนให้คนเข้า (ใส่กัวร์กัมผสมลำดับสุดท้าย) แล้วนำไปใส่ถุงแช่ในถังน้ำแข็ง นานประมาณ 1-4 ชม. แล้วนำมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสร็จ

.......................................

Chocolate Cocktail Ice Cream

• Brandy 1 J.

• Chocolate Liqueur 2 J.

• Bailey’s Cream 1 J.

• Powder Sugar 1/2 Cup.

• Ovaltine White Malt 2 tsp.

• Milk 2 Cup.

• White Chocolate Syrup 1 J.

• Whipping Cream 1/3 Cup.

• Guar Gum 1.5 tbsp.

วิธีทำ ผสมส่วนผสมที่เป็นของแห้ง แยกไว้ก่อน จากนั้นผสมนมและน้ำเชื่อม นำไปทำให้ร้อน แล้วจึงค่อยใส่ส่วนผสมที่เป็นของแห้ง  ยกลงจากเตาและใส่ส่วนผสมที่เหลือ คนให้คนเข้า (ใส่กัวร์กัมผสมลำดับสุดท้าย) แล้วนำไปใส่ถุงแช่ในถังน้ำแข็ง นานประมาณ 1-4 ชม. นำมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสร็จ

.......................................

Pina Colada Ice Cream

• Rum 1.5 J.

• Malibu 1 J.

• Powder Sugar 1/2 Cup.

• Ovaltine White Malt 1 tsp.

• Cream 1 Cup.

• Pineapple Juice 1 Cup.

• Lemon Juice 1/2 J.

• Red Grenadine Syrup 1/2 J.

• Guar Gum 1.5 tbsp.

วิธีทำ ผสมส่วนผสมที่เป็นของแห้ง แยกไว้ก่อน จากนั้นผสมนมและน้ำเชื่อม แล้วนำไปทำให้ร้อน แล้วจึงค่อยใส่ส่วนผสมที่เป็นของแห้ง  จากนั้นยกลงจากเตาและใส่ส่วนผสมที่เหลือ คนให้คนเข้า (ใส่กัวร์กัมผสมลำดับสุดท้าย) แล้วนำไปใส่ถุงแช่ในถังน้ำแข็ง นานประมาณ 1-4 ชม. แล้วนำมาใส่เครื่องปั่นไอศกรีม ใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที เสร็จ

.......................................